萬有全金華火腿/火腿雞湯
火塊/帶皮 150 公克
扁尖筍 3 球
北海道干貝 S1 級/小 5 顆
全雞 1 隻、冬菇數個
薑、酒少許
火腿洗淨川燙三分鐘,扁尖筍泡水兩小時,扁尖去掉老的部位切條。火腿刷點料酒,和扁尖筍、干貝一起蒸二十分鐘。火腿、扁尖和干貝和雞一起入鍋加水蓋過雞,將其他材料放入鍋內,煮滾後改用文火燉兩個小時,即是美味可口的火腿雞湯。
萬有全富貴雙方!盒裝新上市
蜜汁火腿肉色鮮紅如火,看來格外喜氣,乃江浙菜系中的名菜,又稱富貴雙方,經常出現於飯店喜慶場合中。以家鄉肉搭配糖蜜製作而成,食用時蒸一下,可以再加入桂花醬,搭配香氣四溢的四方餅,烤方更是美味
會附食譜說明書給大家參考
豬富貴雙方禮盒組已採真空 + 冷凍紙盒 不會漏油 方便分貨
外盒皆有標示 和簡易食譜
有興趣的朋友來吧!
萬有全 金華火腿 南門市場 50年老店
從老蔣總統時代就一直是御廚及五星級飯店指定的最愛,
每逢年節總會帶上幾條火腿燉湯提味,雞湯濃郁可口,香氣撲鼻!
愛合購評價4.2顆星:https://www.ihergo.com/store/eham/comments
2014/1/17 超視 五花八門金銀島
【正宗百年歷史 超搶手金華火腿】
魔鬼甄與天使嘉
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blog 心得文參考:
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南門市場血拚
http://bajenny.pixnet.net/blog/post/22993666 魔鬼甄與天使嘉</span>
http://blog.forlady.net/?p=1090 阿妮奇部落 (Annie K's Blog)
每逢年節採買人潮總是人山人海,缺了這味,那怎麼行呢!
來來來,今天介紹南門市場50年老店,走過路過千萬不要錯過喔!
萬有全手工金華火腿製作過程講究,至少要經過半年的醃漬發酵,
在這繁複的過程當中,一點差錯都不能夠有,才能夠散發出獨特迷人風味!
選用新鮮溫體豬低溫醃製入味,請大家安心食用!
到貨後未馬上食用,冰冷凍可保存6個月。
金華火腿:拿來煲金華火腿雞湯香濃可口,香氣撲鼻,美味瞬間升級,
人人都是五星級飯店總鋪師!
富貴雙方:蜜汁火腿乃江浙菜系中的名菜,又稱富貴雙方,經常出現於飯店喜慶場合中。以家鄉肉搭配糖蜜製作而成,食用時可以加入桂花醬,搭配香氣四溢的四方餅,炸素方更是美味,圍爐不可少的一道精緻料理!
湖南臘肉:湖南臘肉吃的是煙燻的重口味,而且煙燻還不止一種,而是融合了甘蔗皮,稻穀與橘皮的多層次香味,與醃上糖和醬油的廣東臘肉截然不同。食用時,先蒸三十分鐘再切片。吃原味,或者與蒜苗、甜豆、花椰菜、甘藍菜共炒。
金華火腿部位解說:
http://eham.com.tw:7080/eham/pages/process/partLink.action
rgb(254, 243, 150); line-height: 27px; font-family: Arial, scan-serif; font-size: 15px; font-weight: bold;">金華火腿部位解說
t: 27px; font-family: Arial, scan-serif; font-size: 15px; display: inline;">火爪
膠質最多肉最少的部位,浙江人最喜歡拿來煮黃豆湯,湯色奶白而風味濃郁;廣東人則拿來燒鮑魚和鵝掌。
火骨
火骨骨多肉少也沒有皮,富含膠質,也適合燉湯。
火朣
富含膠質,高級飯店愛用它來燉煮老母雞高湯,賣相好,有肉有筋還帶皮,整隻皆可食,又分小火朣與大火朣。
火塊
金華火腿最好的部位,有肥有瘦有皮,用途最廣,蒸來吃或炒菜加,或煮湯調味、蒸魚或做砂鍋、蜜汁火方等。
火條
與火塊同部位,只是切法不同,火條為整條帶骨。
滴油
又稱為底油,由於火腿一年三百六十五天都是倒吊著,油向下走,因此下方油耗味重。
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手工湖南臘肉:
http://eham.com.tw:7080/eham/pages/process/baconLink.action
手工湖南臘肉
<" target="_blank">serif; font-size: 15px; font-weight: bold;">手工湖南臘肉
<p class="text" style="text-align: left; color: rgb(255, 252, 251); line-height: 27px; font-family: Arial, scan-serif; font-size: 15px;"> 萬有全獨家特製的手工臘肉,特選豬後腿肉經切割修型,利用匠心秘方搭配金門高粱耐心醃漬入味,最後再放入磚窯中,利用木炭,稻穀和蔗皮文火燻製一天一夜。製成的的臘肉呈現層次豐富的燻焦色,散出醃料和燻香迷人的味道,不論下飯,炒蒜苗下酒都很合適。
臘味拼盤
蒜苗臘肉
料理
rif; font-size: 15px; font-weight: bold;">料理
ass="text" style="text-align: left; color: rgb(255, 252, 251); line-height: 27px; font-family: Arial, scan-serif; font-size: 15px;"> 湖南臘肉吃的是煙燻的重口味,而且煙燻還不止一種,而是融合了甘蔗皮,稻穀與橘皮的多層次香味,與醃上糖和醬油的廣東臘肉截然不同。好的臘肉除了香氣逼 人之外,一刀切下去應該層次分明,油花分布均勻,臘肉吃清蒸原味的最讚,也可在清蒸後與蒜苗,辣椒一起切片放入鍋中大火快炒,享受多層次重口味的衝擊。
金門高粱
~萬有全 金華火腿 南門市場 50年老店~
從老蔣總統時代就一直是御廚及五星級飯店主廚指定最愛,
逢年過節總會帶上幾條金華火腿燉湯提味,雞湯香氣撲鼻,濃郁可口。
愛合購評價4.2顆星: https://www.ihergo.com/store/eham/comments
2014/1/17 超視 五花八門金銀島
【正宗百年歷史 超搶手金華火腿】
魔鬼甄與天使嘉
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blog 心得文參考:
http://gingerying.pixnet.net/blog/post/103427986 柏鈞媽blog (金華火腿煲湯料理參考)
http://penny0903.pixnet.net/blog/post/95374046 南門市場血拚
http://bajenny.pixnet.net/blog/post/22993666 魔鬼甄與天使嘉
http://blog.forlady.net/?p=1090 阿妮奇部落 (Annie K's Blog)
萬有全金華火腿製作過程講究,選用新鮮溫體豬低溫醃製,
至少需經過半年發酵入味,才能散發出獨特迷人風味!
保存期限:冷凍6個月。
富貴雙方
富貴雙方 (蜜汁火腿+四方餅皮+酥方,各12片)
四方餅夾蜜汁火腿及酥方,美味更加出色,圍爐宴客必備美味料理!
料理方式:
蜜汁火腿和四方餅放入電鍋中蒸十分鐘,炸酥方放入油鍋中炸至金黃酥脆即可食用。餅皮濃郁豆漿的香氣,配上金黃香酥方,夾上一片蜜汁火腿最對味,食用時也可加入桂花醬增加其香氣。
萬有全手工臘腸,平日在家就能享受美味臘腸蒸飯, 簡單又好吃,
作法:將萬有全手工臘腸切片後,平均舖在米上面直接電鍋煮飯程序,
待電鍋跳起再加入蒜苗調味就是一道美味的廣式臘腸蒸飯!
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