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萬有全 金華火腿 南門市場 50年老店
從老蔣總統時代就一直是御廚及五星級飯店指定的最愛,
每逢年節總會帶上幾條火腿燉湯提味,雞湯濃郁可口,香氣撲鼻!
愛合購評價4.2顆星:https://www.ihergo.com/store/eham/comments
2014/1/17 超視 五花八門金銀島
【正宗百年歷史 超搶手金華火腿】
魔鬼甄與天使嘉
blog 心得文參考:
http://gingerying.pixnet.net/blog/post/103427986 柏鈞媽blog (有煲湯圖文解說,必看)
http://penny0903.pixnet.net/blog/post/95374046 南門市場血拚
http://bajenny.pixnet.net/blog/post/22993666 魔鬼甄與天使嘉
http://blog.forlady.net/?p=1090 阿妮奇部落 (Annie K's Blog)
每逢年節採買人潮總是人山人海,缺了這味,那怎麼行呢!
來來來,今天介紹南門市場50年老店,走過路過千萬不要錯過喔!
萬有全手工金華火腿製作過程講究,至少要經過半年的醃漬發酵,
在這繁複的過程當中,一點差錯都不能夠有,才能夠散發出獨特迷人風味!
選用新鮮溫體豬低溫醃製入味,請大家安心食用!
到貨後未馬上食用,冰冷凍可保存6個月。
金華火腿:拿來煲金華火腿雞湯香濃可口,香氣撲鼻,美味瞬間升級,
人人都是五星級飯店總鋪師!
富貴雙方:蜜汁火腿乃江浙菜系中的名菜,又稱富貴雙方,經常出現於飯店喜慶場合中。以家鄉肉搭配糖蜜製作而成,食用時可以加入桂花醬,搭配香氣四溢的四方餅,炸素方更是美味,圍爐不可少的一道精緻料理!
湖南臘肉:湖南臘肉吃的是煙燻的重口味,而且煙燻還不止一種,而是融合了甘蔗皮,稻穀與橘皮的多層次香味,與醃上糖和醬油的廣東臘肉截然不同。食用時,先蒸三十分鐘再切片。吃原味,或者與蒜苗、甜豆、花椰菜、甘藍菜共炒。
金華火腿部位解說:
http://eham.com.tw:7080/eham/pages/process/partLink.action
金華火腿部位解說
火爪
膠質最多肉最少的部位,浙江人最喜歡拿來煮黃豆湯,湯色奶白而風味濃郁;廣東人則拿來燒鮑魚和鵝掌。
火骨
火骨骨多肉少也沒有皮,富含膠質,也適合燉湯。
火朣
富含膠質,高級飯店愛用它來燉煮老母雞高湯,賣相好,有肉有筋還帶皮,整隻皆可食,又分小火朣與大火朣。
火塊
金華火腿最好的部位,有肥有瘦有皮,用途最廣,蒸來吃或炒菜加,或煮湯調味、蒸魚或做砂鍋、蜜汁火方等。
火條
與火塊同部位,只是切法不同,火條為整條帶骨。
滴油
又稱為底油,由於火腿一年三百六十五天都是倒吊著,油向下走,因此下方油耗味重。
手工湖南臘肉:
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手工湖南臘肉
萬有全獨家特製的手工臘肉,特選豬後腿肉經切割修型,利用匠心秘方搭配金門高粱耐心醃漬入味,最後再放入磚窯中,利用木炭,稻穀和蔗皮文火燻製一天一夜。製成的的臘肉呈現層次豐富的燻焦色,散出醃料和燻香迷人的味道,不論下飯,炒蒜苗下酒都很合適。
料理
湖南臘肉吃的是煙燻的重口味,而且煙燻還不止一種,而是融合了甘蔗皮,稻穀與橘皮的多層次香味,與醃上糖和醬油的廣東臘肉截然不同。好的臘肉除了香氣逼人之外,一刀切下去應該層次分明,油花分布均勻,臘肉吃清蒸原味的最讚,也可在清蒸後與蒜苗,辣椒一起切片放入鍋中大火快炒,享受多層次重口味的衝擊。
金門高粱
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