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【記者吳明良／台南報導】台南市秉醇烘培坊老闆蔡智傑從小不喜歡         
讀書，國中參加技藝班學烘培，得到台南市國中技藝競賽烘培冠軍。         
高工畢業後往餐廳業發展，當到複合式餐廳主廚。去年餐廳倒了，蔡         
智傑回家開烘培坊，靠賣手工餅乾養活一家人。                           
                                                                     
蔡智傑說，國中時代如果沒有認清自已的興趣，硬要跟著同學考高中         
、拚大學，沒學烘培技術，「現在我可能就是失業一族」，為三餐所         
苦，幸好「我有一技之長，不怕失業」。                                 
                                                                     
蔡智傑以國中烘培冠軍成績，甄試就讀曾文農工食品加工科，高二考         
上西點烘培丙級證照。畢業後做過麵包店烘培師傅，西餐廳廚師，一         
路努力當上複合式餐廳主廚。只是好景不常，餐廳倒閉後，要應徵其         
他餐廳談何容易，待遇也不可能好，蔡智傑決定回家重拾舊手藝，自         
己當老闆。                                                           
                                                                     
今年初他花了10萬元買下中古的烘培烤箱及材料，架設個人部落格網         
拍手工餅乾。蔡智傑說，剛開始當然不好賣，他利用假日到安平古堡         
擺攤，每周四到南區國稅局福利中心設攤，漸漸打出口碑，這個月的         
收入就比當主廚的薪水多了。                                           
                                                                     
他表示，自己創業當然比吃頭路辛苦，責任也比較沈重，烘培餅乾加         
擺攤，1天工作14個小時，但是多數時間都在家裡，烤餅乾可以抽空          
陪孩子玩，烤好的餅乾孩子先嚐，太太有空也會幫忙烤餅乾，「家庭         
事業都兼顧」，比吃頭路好多了。                                       
                                                                     
「我有手藝又用好食材」，蔡智傑說，手工餅乾不加防腐劑、人工香         
料，用牛奶不用奶粉，相信只要堅持品質，客人吃了就知道，而且價         
格公道，有20種口味可供選擇，一定可以建立口碑。「有技術就不用         
怕失業」，他說，「國中時的選擇是對的」。