上次買過鱈魚切片～

 

新鮮！好吃又便宜！

 

現在外食黑心油讓人驚驚～

 

海鮮最方便料理...

 

燙一燙就鮮甜上桌囉！

 

讚啦！

 

嚴選㊣基隆東北脆卷我們的脆卷是在基隆東北以棒受網所捕獲

立即在船上以零下30度低溫保持鎖住鮮度與脆度  

無論用何種烹調都能嚐到不變的鮮美滋味

與低廉的海南島與東南亞拖網軟爛小卷無法比擬

 

棒受網

就是燈光漁業

漁船出港的時間大多在下午三、四點，如此才能在日落前抵達漁場就位。

入夜前，會先將掛在船邊的兩盞集魚燈放落到船底。接著，在船的兩側各有一根長達近 10 公尺 的竹竿，

這個竹竿是下網時作為張網之用，也隨即以船身略成 90 度的方向張開，

再將船尾的魚網整理妥當待命。隨著天色漸黯，吊掛在船頂和船底的集魚燈也點亮

小卷群已經聚集夠了開始放網，而放到海中的魚網會隨著海流的張力，自然地張開。

接著先將一盞引魚燈放入網中，讓燈飄到魚網的最末端，此刻再將船上所有的集魚燈關閉，

如此，小卷就會被引到僅剩的那盞引魚燈四周。

最後，將引魚燈緩緩拉近船，再慢慢將魚網收攏，當小卷全被網羅到魚網中後

引魚燈再拉上船，一整群的小卷便成為網中物

 

 

重量： 250g~300g/盒裝

保存方式：冷凍半年

食用方式：川燙．油炸．火鍋．紅燒．三杯

 

新鮮脆卷最好就是吃川燙　這樣就能嚐出食材本身的鮮甜脆度

 

 

川燙 

水滾丟下鍋  

再滾1~2分鐘 (煮太久小卷變老不甜)撈起立即用水沖   這樣會更脆

怕腥味者可在水中加入米酒與薑片去除腥味

 

 

我個人私人獨門醬料    首次公開

拿罐頭海底雞(鮪魚罐頭)的油湯汁 以1.5:1加入醬油

保證好吃到不行

 

 

 

基隆漁民叫它為(ㄊㄟ..ㄏ一)因吃專水母而得名  

 

日本人叫它為(曼波)   老外叫它為月亮魚或太陽魚

 

 

曼波魚在台灣最初叫做翻車魚，漁民常常看見牠翻躺在水面如在作日光浴而以「翻車」的名字來形容牠，2002年花蓮漁業單位結合觀光單位為促銷翻車魚漁產，舉辦了一場「翻車魚盛宴」活動，後來之又因為「翻車」名被認為不吉利（吃了恐怕發生翻車意外），所以漁業單位再舉辦一場「為翻車魚更名、徵名」活動，由民眾票選。最後「曼波魚」這個名稱最高票當選。

 

 

 

2012/3/23 巧遇剛捕獲的曼波魚         拍攝地點:基隆和平島

 

重量：實重約300g  真空包裝   無冰無水  非低檔冷凍貨

 

保存期限：冷凍１年

 

討海人ㄟ私房料理

 

 注意事項：因曼波魚含水份很高可先滾水川燙後最後再下鍋快炒

 

魚皮厚度要1公分左右才會有口感喔

 

將魚皮切成長方型1cmx1cmx 3cm   先川燙備用

將芹菜(蒜苗)薑絲切3cm長度備用

準備白豆醬．辣椒．薑絲．九層塔．米酒．豆瓣醬<<<主要色澤漂亮不加也可以

少許油先炒芹菜(蒜苗)薑絲辣椒 再加入白豆醬加入少許水後  加入豆辦醬

最後才放魚皮滾一下視魚皮便透明馬上放九層塔  即可上桌  就是這樣簡單 

 

大概是這樣步驟 

湯汁淋飯保證小孩會多吃1碗飯

 

 

 

 

 

 

 

嚴選㊣東北角活凍大九孔鮑

還比一個麵包還便宜

圖片皆為實物拍攝

 

九孔俗稱「台灣鮑」

 

常常有人誤以為鮑魚比九孔好，以為九孔是九孔，鮑魚是鮑魚

或是小的是九孔，大的是鮑魚，九孔是鮑魚的小時候…等等

台灣產的九孔(Holiotis diversicolor supertexta)

又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚、九孔鮑

 

所以嚴格來說九孔也是種鮑魚

長不大是因為我們台灣養殖九孔 全球首創高密度養殖

九孔住的都是樓房 空間比較小，而且約一年就出貨了

當然我們市面上看得到的都比鮑魚小

 

其裡頭所含有的營養成分為蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、鉀等。

九孔含鈣質，有助於骨骼發育；且含有豐富的鐵質可改善貧血症狀。 

食用方式 : 燉枸杞、川燙、涮涮鍋、煲湯、等等

 

店長試吃心得

首先燒1/3鍋的水 只要能淹過九孔鮑再多一點即可

等水滾時另外準備一大鍋冷水備用

水滾後入九孔鮑殼朝下肉朝上再滾個3~4分鐘左右

以最快的速度撈起立即丟進準備好的冷水淨泡一下約30秒即可

可事先調好醬料再淋在九孔鮑九可上桌

 

我只吃原味不加任何調味 

肉質非常軟Q 不會讓人像咬橡皮一下咬不動 而且非常鮮甜

內臟部分因人而異可吃也可不吃

 

 

怕腥者可先川燙過再去煮熟

 

 

食用方式

清蒸

用鹽洗淨後 將九孔鮑表面青苔刮淨（亦可不刮除只是會有點腥味）

九孔鮑擺盤，加酒、薑片、蒸魚露，大火蒸清大約5-8分鐘。

 

燒烤：用鹽巴洗淨在表面用刀刻畫出網紋 直接上烤盤(最好是炭火)

烤至表面轉為不透明約5至8分鐘，再滴點檸檬汁灑點胡椒鹽

 

豉汁蒸九孔
材料： 九孔12粒 蔥末2大匙 濕豆豉1小匙 酒1小匙 辛香料： 蒜末1小匙 紅辣椒末1/2小匙 
調味汁： 高湯2大匙 醬油1又1/2小匙 太白粉1小匙 鹽1/4小匙 糖1/4小匙 胡椒粉1/8小匙 
澆料汁： 高湯2大匙 醬油1/4小匙 麻油1/2小匙 

 

 

做法： 
將九孔洗淨，濾乾水分。一鍋水煮沸，將洗好的九孔入鍋川燙30秒撈起。 
用湯匙將九孔的肉取出，去除吸附在肉身上的內臟，將九孔肉洗淨後，再放回九孔殼內。燙九孔的目的，在使之半熟，易於取肉而不致破碎。 

濕豆豉放入酒中泡軟。 
起油鍋，鍋內放1大匙油燒熱，將豆豉、蒜末、紅辣椒末入鍋爆香，再入調味汁與泡豆豉的酒料燒開、拌勻，將汁淋在九孔上。 
蒸鍋的水燒開後，將準備好的九孔放入鍋內，以大火蒸3分鐘取出，撒上蔥末。 

將澆料汁煮開，一一淋在九孔上，此時九孔與豆豉、蔥花的香味四溢趁熱上菜。

 

更多食用方法:

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