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酥香胡椒餅 闖網購 宅配 衝店 天母小攤賣全台

2011年 04月18日

趨勢大師都說，現今市場富者愈富，大者恆大，難道貧者、小者，只能坐等被夾殺？
天母「老劉胡椒餅」老闆劉承修，6年前賣餅起家。花30萬元拜師，設攤後以菜鳥的一招半式，慢慢進步。
讀商業雜誌，從中認出來店顧客，是住附近的商界、演藝名人；學到「網購」、「衝店團」，於是做宅配，以折扣吸引人來大量購。
還寫部落格，把創業心酸、產品特色、明星貴客，介紹清楚。
這些正是讓網路族，衝動消費的要素，幫他把胡椒餅，賣成還算穩定的前途。
採訪╱蔡佳玲　攝影╱康仲誠

台灣這麼小，市場老店、名店那麼搶眼，永遠瓜分掉最多客源。創業菜鳥想飛出一片天，不能只會悶頭做事，要多抬頭看人、廣泛看書，才能從來來去去的臉孔、年年翻新的現象，創造生計。 
天母老劉胡椒餅，老闆劉承修到團購平台「愛合購」招攬衝店團，以極具殺傷力的「4個100元」，遠比原價1個35元優惠，讓擁有全台最知名胡椒餅店的饒河夜市，住戶也衝到天母跟他買。

曾經失敗 慎選商品

「我的客人，還有溫世仁（英業達集團已故總裁）的3個弟弟；張菲常在德行東路找餐廳吃飯，也曾親自來， 以及林佑威、陳思璇…」他說，自己有訂《今周刊》、《壹週刊》，看攤前貴客由司機載來，一旁顧客的眼神也透露異樣，回家對照雜誌，確認自己又多了個活廣 告，趕緊寫到部落格。
劉承修，原本是光碟廠廠長，10年前創過1次業：賣東山鴨頭，3個月便認賠40萬元，倉皇退場。
「那是萬物拼俗的年代，我在逢甲便當街賣，人家便當1個30元起跳，我1個鴨頭就要35元，當然沒人買！」生意慘澹之際，他看上班族，無憂無慮地逛夜市，以前受雇的回憶突然變得無限美好，於是重操舊業。
工作4年，再度遭遇瓶頸，新工作被擺烏龍，眼見小孩就要出生，亟需用錢，朋友報了2個財源：咖啡簡餐，和胡椒餅，前者所需資金是後者10倍，他基於3個理由，選了胡椒餅。

促銷拉抬 穩定銷售

「一、小吃資金門檻低，生財器具只要10萬元。二、備料時間短，銷售效率快，客人買了就走。三、技術門檻高，比蔥油餅、蔥抓餅還難做。」輾轉打聽，找上1位老師傅，以30萬元學費，學做「有湯汁的胡椒餅」。
1個月後出師，開賣才發現，新手功力僅5成。「重點在火候！剛開始，烤時餅會掉，因為上1爐的油沒擦乾淨，爐火溫度太高、太低也不行。」他慢慢琢磨，體會好吃的其他訣竅，工序絕不能少。
「要老麵發酵，餅皮才有麵香，刺激口水一直分泌。」他強調：「絞肉混太多肥肉、不明部位的肉，所以我用豬後腿肉，切成塊狀；蔥要三星蔥，蔥白多才甜。」
夏天悶熱，是小吃淡季，他從中國、香港批布希鞋來賣，胡椒餅生意荒廢不少。天冷旺季，他趕緊促銷拉客，「買一送一」使業績彈升至原來水準，外送增加。但社區型生意，顧客吃久會膩，他就推「買三送一」集點卡，隔天湊成也照送，傳播人情味。

網路宅配 多2成客

銷量從最初日售百個，逐步成長，必須增聘人手。他從商業週刊看到「網購」，納悶「胡椒餅，要熱才好吃，怎麼給人網購？」「你上網買的食物，絕對好吃嗎？」朋友這一問，點醒他：滋味在顧客嘴裡，老闆只需負責做和送，就對了！
於是，他去合購網開店，自覺太沒故事，趕緊開部落格，把創業心酸、名人顧客統統寫進來；部落客讚美他餅好吃的文章，也抓過來，全是刺激網友衝動購買的要素，營業額提升2成。
「客人來自屏東、花東，甚至宜蘭三星，他們或許沒聽過台北知名胡椒餅店，卻買過、吃過我的！」他把胡椒餅烤好、放涼，分裝後冷凍宅配，自豪「味道不輸名店，但實際賣場打不過，就從網路來突破。」
他在捷運芝山站附近賣，甚至願意多走幾步，送到捷運站給網友。每天預備300多個餅，賣完就收攤，不必像名店那麼累，卻賺到比上班族還高的薪水。

劉承修小檔案

年齡:1973年生，38歲
學歷:新埔工專電子科畢業
經歷:
21歲出社會 加油站打工、醬油外務、派報員，倚天資訊光碟廠技術員、助理工程師，訊碟科技助理工程師，大來光碟廠長
29歲 台中逢甲夜市賣東山鴨頭
32歲 老劉胡椒餅老闆

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