※ 龍眼乾分級
因東山山區水份充足及青灰岩等優良的氣候、地質條件，果農管理技術不斷提昇等因素，品質特別好，口味比較Q、比較香。
目前農庄的龍眼品種以粉殼及潤蒂仔為主，粉殼龍眼香Q，潤蒂仔龍眼大又圓，兩種品種都非常好吃。
由於東山龍眼又大肉厚，半數以上用於烘焙龍眼乾，大約3台斤龍眼鮮果經烘焙乾燥後，成為1台斤帶殼龍眼乾，三斤之龍眼乾才能剝成一斤之龍眼肉, 經去殼去籽後，就成俗稱的「福肉」，即龍眼乾肉。
農庄以傳統土灶烘焙, 燒龍眼木烘焙，龍眼乾經不斷加熱產生的香甜味，比柴油速成烘焙成品香Q好吃。
南勢農庄的帶殼龍眼乾分級目前分為以下3個等級:
1. 帶殼龍眼乾特優級 (特優果粒) ,
每顆又大又圓, 一台斤約120粒 ,
潤蒂品種大又圓 ,甜度適中 剝殼吃時籽較硬不易破,
這是南勢農庄建立口碑的主推商品 ,亦是喜餅店指定訂購的這個等級, 即所謂, "大方擱好看"
~~每顆又大又圓, 一台斤約有120顆~~
10粒龍眼乾(特A級)長度約31公分
2.帶殼龍眼乾A級(中級果粒)一台斤約150粒 ,
10粒龍眼乾(A級,中級果粒)長度約27公分 。
3.帶殼龍眼乾B級(小粒) 一台斤約180粒,
亦是粉殼品種香Q ,甜度稍甜 ,剝殼吃時籽較軟易破
(因為這個原因,農庄的粉殼品種全部剝殼去籽,製成龍眼肉)
10粒龍眼乾(B級)長度約24公分。
感謝網友的鼓勵:
~~龍眼乾的LV~~我不是很喜歡吃龍眼乾,因為麻煩又沒肉,要不是我家寶貝愛吃,我不可能去買,但是吃ㄌ南勢農庄龍眼乾之後,讓我對它完全改觀,龍眼乾怎麼可以如此好吃!:)
101年新鮮的龍眼乾/肉已上市,8/27<一>起開始出貨, 歡迎網友選購。
今年的龍眼開花率約3-5成, 唯龍眼的結果率不到3成, 結果率不高,龍眼樹的營養跑到新生的嫩枝上,101年龍眼鮮果價格持續居高不下, 幸好今年蘇拉颱風造成的影響不大。
為感謝網友多年來對南勢農庄的支持, 農庄以感恩及回饋的心情訂定101年的龍眼乾/肉價格,希望網友享受產地直銷,大碗擱滿意的農產品, 再次感恩~~
101年南勢農庄提供給網友的訂購優惠如下:
□ 東山龍眼乾 (特優級,超大粒) 一袋145元 (一台斤)
□ 東山龍眼乾 (A級,大粒) 一袋125元 (一台斤)
□ 東山龍眼肉 (龍眼木烘焙) 一盒330元 (一台斤)
合購優惠:
* 滿$1500元以上,免運費
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* 東山龍眼肉10台斤以上,每台斤優惠$10元。
※ 龍眼乾製作過程實況記錄 (記錄日期:99.8.16)
俗語說:『一粒米, 三粒汗』, 因為生產農產品的過程風吹日晒, 揮汗如雨, 藉此提醒世人愛惜米飯, 體恤農夫生產的辛苦。
製作龍眼乾/龍眼肉的過程亦是如此辛苦。
(烘焙寮內, 小弟夫婦汗流浹背的身影, 小弟說,人長得不夠帥,請不要照臉)
由於正值酷暑, 烈日當頭 , 所以愈早上山工作愈涼爽, 今天出發工作的時間是早上6:00。
採收龍眼的工人工資比一般工資更貴, 因為一位技術純熟的採收龍眼工人,不僅要會爬龍眼樹, 還要會在龍眼樹上快速採摘龍眼, 運用槓桿原理及打一些繩結來收放掛在樹上的果藍, 如此才能有效率地採收龍眼, 遇到颱風來襲或夏季的午後雷陣雨, 採收效率非常重要, 畢竟我們是”看天”吃飯的。
農忙時節, 非常忙碌, 早上在山上採完龍眼後, 中午回家吃頓飯, 稍喘口氣,下午整理早上採摘的新鮮龍眼, 將貨車上的龍眼一箱一箱搬到工寮內。由於這些龍眼是要以傳統土灶烘焙, 燒龍眼木烘焙的,先在家裡用剪刀去除大的枝葉, 工作時手腳動作要快,不僅要剪完早上採摘的龍眼,而且新鮮的龍眼也要儘早入”灶”烘焙, 保持最新鮮的滋味。
(南勢農庄烘焙時燒龍眼木)
(這個烘焙寮是摯愛的父親親手一塊塊開採及搭建的, 巨大的岩石經開採,敲打成較小方形後運來,再依各岩石的形狀不同擺放到適當的位置,看得出來父親的手藝相當好, 除了柱子需要水泥固定外, 堆擺岩石底基時並未加水泥。 )
在烘焙寮內,先將一簍一簍的龍眼倒入土灶內舖平,使每一顆龍眼受熱均勻。 接下來是起土灶的火, 南勢農庄的龍眼乾是燒龍眼木烘焙，龍眼乾經不斷加熱及龍眼木煙燻產生的香甜味，比柴油速成烘焙成品香Q好吃
為了讓每顆龍眼在烘乾的過程均勻受熱, 燃燒龍眼木的火候控制非常重要, 火候不夠,龍眼乾燥度不夠會因此發霉, 火候太大, 龍眼乾會烤焦,味道變苦,因此在烘培的日子裡要常常巡視柴火的木小。
此外每天還要幫龍眼”翻身”, 目的亦是為了讓上/下層的龍眼均勻受熱, 過程馬虎不得, 必須確實為每顆龍眼”翻身”, 否則必定會焦黑的龍眼乾出現, 農夫的烘培技術優良與否, 與火候控制及為龍眼”翻身”的技巧息息相關。 
(小弟為烘焙一天後的龍眼乾翻身的照片, 他以雙腳為重要的分界點,由前排到後排,必須一排一排地翻動, 上下層互換, 若有未翻到的龍眼乾, 以後可能會”黑一邊”, 一定要仔細及用心; 放在旁邊一簍簍的,是第一排先裝簍的龍眼, 由左到右是上至下層的順序,可別搞混了, 等一下翻到最後排時要再倒回土灶內的。)
經過約四天四夜的日夜烘焙及每天”翻身”, 在確認過龍眼乾乾燥的程度已達到所需的要求後,就可以息土灶火, 並將龍眼乾裝袋暫先存放。 裝布袋內的龍眼乾經過去除細樹枝、戴棉手套一顆一顆去除蒂頭, 分級過篩, 檢查並去除破損的龍眼乾後, 即可稱重、裝袋包裝並宅配到消費者的手上。
※ 龍眼介紹
吃了龍眼肉，民間相信子孫會做大官, 龍眼又稱福圓,
因此俗話說,”食福圓生子生孫中狀元〞
龍眼肉含有豐富果糖、蔗糖、葡萄糖、蛋白質、維生素B、C、鈣、磷等，對孕婦老年人或小孩都不錯, 常用於滋補氣血, 因此適合生病後/產後血氣不足、手腳冰冷、失眠健忘或貧血虛弱之人，也適合考試者飲用。
其實吃龍眼乾不必費事料理, 邊看電視休息時, 邊剝來吃, QQ的很香, 一口接一口地吃, 非常"ㄙㄨㄚ ˋ嘴", 每天大約吃個十顆, 吃完後雙手會有很香的炭焙味~~尤其是家裡的小孩或青少年正在發育, 體力透支大, 三不五時剝龍眼乾來吃很不錯!!
(我們家的小男生正在青春發育期,努力長高,運動量很大, 他超級喜歡吃龍眼乾, 寫完功課後坐到客廳裡, 他會自己一個人剝來吃, 一口接一口地, 趁這陣子是龍眼乾最佳嚐鮮期,而且龍眼乾烘焙過程無其他人工添加物, 訧讓他吃個過癮。)
”龍眼乾是寶，但要看人好”,龍眼乾屬於燥熱食材，可別一口氣吃太多, 吃太多易上火, 好的食材要斟酌量使用, 切勿一下子吃太多對身體造成負擔, 反而不好。
※ 龍眼乾的料理食譜
【1. 龍眼養生茶】
材料: 帶籽龍眼乾加生薑,不需加糖,泡開水當茶喝
(龍眼本身就有甜度,龍眼肉放越多越甜. 喜歡吃甜的多放龍眼乾即可)
【2. 養顏紫米粥】
材料: 水2000㏄, 紫米75公克, 長糯米75公克, 桂圓20公克, 冰糖80公克, 椰奶適量
作法: 1.紫米洗淨後泡水2小時，再撈起瀝乾水分備用。
2.將長糯米洗淨後，連同紫米、水一同倒入砂鍋中煮至滾沸後，轉小火煮約50分鐘。
3.最後再加入桂圓、冰糖後，並續煮約10分鐘即可熄火。食用前盛入碗中，再淋上少許椰奶即可。
【3. 美人湯】即銀耳桂圓露,含豐富膠質
材料：乾銀耳少許、龍眼肉少許、冰糖少許、水800c.c.
作法：銀耳泡發後撕成小塊，加水煮滾後轉小火煮2.5小時，再下冰糖及龍眼乾煮30分鐘即可。
【4.牛肉料理】
材料: 龍眼肉3大匙, 牛後腿肉300g, 冷凍什錦蔬菜100g, 油3大匙, 調味料
作法: 1. 龍眼肉泡熱水發開，桂圓汁留用，龍眼肉取出瀝乾備用。
2. 牛後腿肉逆紋切薄片，用肉鎚輕鎚肉面打鬆肉質，再用鹽1/4小匙、蠔油、嫩精、太白粉、桂圓汁 2 大匙醃 10 分鐘。
3. 起油鍋，入油 2 大匙，大火爆炒牛肉片至變色後先盛起。
4. 再起油鍋，入油 1 大匙，倒入冷凍什錦蔬菜、龍眼肉、鹽 1/4 小匙拌炒均勻，再倒入爆炒過的牛肉片及桂圓汁，拌炒均勻即可熄火起鍋。
【 5. 紫米燕麥蓮子粥 】
材料: 紫糯米 100g ,新鮮蓮子 50g ,桂圓肉 30g ,燕麥 50g ,紅豆 50g ,花生 50g ,紅砂糖 125g
作法:紫糯米洗淨泡水6小時後瀝乾水分，放入不銹鋼容器中加水2000㏄及紅砂糖，先用強火加熱至沸騰後，改中火加熱20分鐘，再加入其他材料，以小火煮40分鐘即可。
【6. 好眼力】 * 每天當茶喝，至少連喝兩個月
材料：龍眼肉、帶籽的龍眼乾、枸杞
作法：取適量，加水煮成茶，龍眼籽不必打碎。
【7. 坐月子】
材料:龍眼肉20克，生薑12克，大棗10枚。
作法：將生薑洗淨後切片, 加水約180g和龍眼肉煮，水燒開後改小火，共煮30分鐘即可。
【8.龍眼安心粥】 對老人家不錯
材料&作法：龍眼肉少許，紅棗10枚撕破，梗米100克，煮粥二碗，加適量紅糖，早晚各吃一碗
【9. 福氣旺旺來】
材料: 木耳3-4片、龍眼乾30粒、鳳梨半顆、香菜少許
作法: 1. 泡開的木耳洗淨切絲。鳳梨切半起出鳳梨肉，鳳梨殼留著。
2..爆香加龍眼乾、木耳略炒，再加入鳳梨肉煮約20分鐘，勾芡, 起鍋倒進鳳梨殼並撒上香菜末。
【10. 年菜食譜 - 甜八寶飯】 烹調時間約40分鐘
材料：圓糯 2飯碗，冰糖 1/4飯碗，豆沙餡 300公克，豬油 6大匙 , 蓮子 1/3～1/2飯碗，白果 1/3～1/2飯碗，甜豆 1/3～1/2飯碗 ,紅棗 1/3～1/2飯碗，青紅絲 1/3～1/2飯碗，龍眼乾 1/3～1/2飯碗
葡萄乾 1/3～1/2飯碗 調味料：桂花醬，1/2茶匙水，太白粉 1大匙
作法: 1.紅棗、蓮子各泡溫水30分鐘後撈起。洗淨糯米再加水2碗用電鍋蒸熟並燜軟。趁著糯米仍熱，加入糖及豬油，攪拌均勻。
2. 在碗底擦豬油，覆蓋上一半飯，舖上豆沙後，再把剩餘的飯舖上。水開蒸籠置鍋中，放年菜八寶飯入蒸籠，蒸 30 分鐘。調味料燒至稠狀，將年菜八寶飯由蒸籠取出，反扣在圓盤中，淋下 B 料。
合購說明：
1。成團後2日內期限完成請準時匯款喔!（郵局帳號、國泰世華）
2。下單者請留中文姓名及正確的聯絡電話 。
3。聯絡方式：ihergo站內信件（下單後需留意信件）確定到貨日會發信通知，每個取貨點只等待10分鐘，需要晚到取貨者請事先通知主購。
4. 取貨當天如有事情無法取貨麻煩請務必來電告知主購，並約定時間自取；請人代領者須事先告知主購 以免遭誤領。
5。 不代冰！請到貨當天取貨。當天無法來面交者，請一天前寫信告知，並加收代冰費 10元／天，作為補貼電費之用。
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