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合購介紹 [私人團]高雄鄧師父年菜 | 鄧師傅的年菜 - 【年菜2012】美味年菜預購盡在鄧師傅!—國內外媒體、機關及部
主 購 | |
截止時間 | 2012/1/6 (已截止) |
付款方式 | 格線 |
| 雜 費 | 無 |
| 取貨方式 | |
滿五千免運
可能視情況大家分攤運費
如果沒有免運的話
會事先通知大家，徵得大家同意
之前吃過鄧師傅的"乾燒蹄膀"跟"蔥燒排骨"
很好吃
另外還有很多人推薦--東坡肉、獅子頭、土豆豬腳、陳皮牛鍵等
鄧師傅是做小吃起家
口味道地實在
可能台北人比較沒聽過
但在高雄很多百貨公司、甚至小港機場裡面都有他的店面
底下附上蹄膀的簡介
其他東西可以上他的網頁上去看
每一樣商品點進去都有圖文並茂的簡介
http://www.chefteng.com/T5003ListCmdyData?y_HrefId=156019&y_SketchName=Sketch1-2_Hi178
| | 乾燒蹄膀 —
『淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙燄不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美。』--摘自 蘇東坡文集卷二十 (豬肉頌)
鄧師傅滷味的招牌商品乾燒蹄膀(滷蹄膀)正是運用傳統烹調東坡肉的技法，加入鄧師傅四十多年的中法餐飲經驗，研發出獨特的『乾燒法』來烹調台灣人最愛吃的『大封』 (滷蹄膀)。鄧師傅的滷蹄膀是採用少許的水並用小火慢慢燜煮(慢著火，少著水)，將肉的油質給逼出來後，再用小火把醬汁燒到入味，製作出每天新鮮的滷汁。乾燒蹄膀的特點是蹄膀完全脫油，醬汁收乾入味，不加滷汁亦能香氣十足。
『皮色嫣紅，豐腴軟嫩，鮮香四溢，彈牙不膩。』正是乾燒蹄膀的最佳寫照。 | |
鄧師傅滷蹄膀獲選高雄十大特色伴手禮。
『(鄧師傅)滷蹄膀的表皮柔嫩入味，瘦肉同樣軟嫩不硬。』 / 蘋果日報
『(滷蹄膀)乾燒做法使得滷汁完全吸附在肌肉纖維中，變得更鮮美夠味，香氣也更純郁。』 / 行遍天下雜誌
『(滷蹄膀)色澤紅亮、皮Q醬汁香醇』 / 台灣伴手禮雜誌
『鄧師傅蹄膀 優質伴手禮』 / 台灣時報
【民視新聞採訪報導】鄧師傅介紹滷蹄膀的作法
ABOUT 東坡肉(滷蹄膀)
蘇軾(蘇東坡)向 來喜食豬肉，有一次家來客，他即烹製豬肉饗客，把豬肉下鍋，著水放調料後，以微火中慢慢煨著，便與客人下起棋來，兩人對奕，興致甚濃，直至局終，蘇軾才恍 然想起鍋中之肉。他原以為一鍋豬肉定會燒焦，急忙進廚房，頓覺香氣撲鼻，揭鍋一看，只見豬肉色澤紅潤，汁濃味醇。品其便醇香可口，糯而不賦，並博得客人們 高度評價，蘇軾本人也由此得到了啟發。爾後如法複製，同樣味美，自這以後，他便常做此菜，有而待客，無而自食。並還將烹製這道菜的經驗進行總結，寫了一首 《豬肉頌》：「洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」（見《東坡續集》卷十）
蘇 軾的煮食豬肉，確屬烹製得法，按他自己總結的烹飪要領是：「慢著火，少著水」。故而烹製出的東坡肉，味極鮮美。因為，「慢著火，少著水」能使湯質稠濃，味 道自然醇厚強烈。菜因人傳，加上黃州人民懷念和敬仰這位名滿天下的大詩人，並將他所創的這種香美軟爛的佳餚——紅燒肉，命名為「東坡肉」。
【鄧師傅教您切滷蹄膀 】
請參考以下步驟 -
1. 先將電鍋蒸熱的滷蹄膀從真空袋取出.
2. 待蹄膀靜置降溫後,先從中間切對半.
3, 將蹄膀橫切面翻躺在砧板後, 開始依序切片盛盤. 最後淋上醬汁即可上桌.
切滷蹄膀也可以這麼簡單!
包裝：一粒 規格: 825g±3%
請輸入非零的整數
已選:
[台北市][大安區] Stella家
