【奶素】超香超Q彈超多芋頭


很多人都超愛我們家的芋頭饅頭，每咬一口滿嘴都是芋頭香。芋頭微微黏稠的感覺加上全程手工製作的Q軟麵皮真是絕配。吃完一顆還想再來一顆。

我們不使用現成芋泥餡，因為不太清楚來源，而且可能有添加防腐劑和過多的糖份及油脂。
我家做的饅頭特徵：表皮粗糙、凹凸不平；反之用機器幫忙的饅頭表面細緻非常漂亮，一般會使用壓麵機輾過再捲起來分割，所以饅頭大部份是方型的，或包入食材再捲起來分割，如起司捲、熱狗捲、蔥花捲之類。
我家的饅頭因為用雙手揉製所以拌入大量空氣，所以麵糰充份舒展，內部飽含孔洞，吃起來Q彈有嚼勁，放涼3個小時一樣Q彈；反之機器幫忙的饅頭因為機器過度擠壓，破壞麵糰組織，導致麵團沒有空間舒展，所以吃起來鬆弛沒彈性，放涼3小時就甘巴巴的，無法入口。
我家饅頭產量不多，在揉麵糰的過程氣喘噓噓，汗流夾背，容易對身體筋骨造成傷害；反之用機器幫忙的饅頭可大量生產，幾乎不用出力，只需操縱機器，所以目前多數店家都是採用機器生產。

我現在還在用媽媽留給我的40公分家庭用不鏽鋼蒸籠，本想換70公分的大蒸籠，可以蒸多一點比較省瓦斯費，可是大蒸籠都是鋁做的，我怕女兒吃了會頭腦不好，所以就做罷。

lulugo (7) 
2013-12-31 12:12
短評：
饅頭健康又美味,我最喜愛的是芋香牛奶,
還寫了篇小小心得喲~~
http://www.ipeen.com.tw/comment/589500

iris770130 (910) 發起的合購： 
愛合購站上最為美味的芋頭牛奶饅頭 ~ 讚!! 

Ulx61zq9pQN7t6g5 (5)： 真的好好吃^_^冷掉了吃還是很好吃耶 10/19  11:59 pm

daning (153) 
2013-09-11 08:56
短評：
芋頭饅頭真的料好實在，芋頭很香也很多，口感紮實，因為沒有一般標榜的鮮奶饅頭的香味，但跟自己用麵包機做鮮奶麵包的味道一致，...我想...我們以前吃到的都可能是香精吧！?

superling (112) 
2013-08-01 11:23
短評：
竽頭咬下去  滿嘴都充滿竽頭香  非常貨真價實

sharonliao (70) 
2013-07-10 16:10
短評：
好吃!很有飽足感!最喜歡芋頭牛奶饅頭!

tr1313x (47) | 8/15  9:19 am 
芋頭好好吃喔! 

irene1017 (38) 
2013-10-03 13:26
短評：
芋頭餡料豐富好吃!

Ulx61zq9pQN7t6g5 (5) 
2013-10-20 00:17
短評：
其實都很好吃，而且有時中午蒸多了吃不完放在餐桌上，到了晚餐時間時，我發現竟然不會變乾硬耶!
(以前買別家都會)而且壓下去還會滿快就再恢復原狀，冷冷的吃還是很好吃

clover1007 (16) 
2013-07-25 17:53
短評：
非常的Q有嚼勁 饅頭非常實和飽滿 冰著再蒸過 還是一樣非常好吃 連對饅頭不感興趣的家人都愛上你們的饅頭了! 一定會回購你們家的饅頭 也希望你們可以持續維持好品質~ 

加熱方式：1.微波：冷凍狀態放入盤中，盤子舖張餐巾紙以備吸水，上面覆蓋包保鮮膜，微波2分鐘；退冰微波1分鐘。2.電鍋：冷凍狀態放入盤中，外鍋加2杯水，跳起要馬上拿出不然表皮會乾掉【冷藏加1杯水】，小秘方：在盤子下方放一碗裝水的小碗，這樣就算外鍋的水已乾掉，但還是可以保持饅頭的濕潤；退冰外鍋加1杯水。3.瓦斯爐：冷凍狀態放入蒸盤上用蒸鍋加水蒸煮。4.烤箱：解凍後切薄片放入烤箱，與烤吐司一樣的方法，烤完後饅頭外酥內軟，口感非常好。

有時候加熱方法不理想，會讓饅頭變乾。例如用微波爐加熱，如果沒有覆蓋保鮮膜，八成會變乾；用電鍋加熱，如果開關跳起來沒有馬上拿出來也會變乾。
饅頭最佳加熱方式為蒸鍋，饅頭決對不會變乾，因為有水蒸氣。簡易蒸鍋也可以用中華炒鍋代替，炒鍋加適量的水，上面放上蒸盤，加熱蓋上蓋子，大約7-8分鐘就可以。