| 韓國泡菜(김치、Kimchi)最初稱為「沉菜」取菜沉於水中之貌而命名。 韓國泡菜被美國健康雜誌列為世界五大健康食品。該雜誌評價， 泡菜含豐富的維生素A、B、C，還有很多利於健康的乳酸菌，能幫助消化。 韓國研究人員認為泡菜不經加熱，維生素完全保存，在發酵過程中產生酵母，提高人體免疫力。 並有22種功效，最卓越也最受認可的是以下7種： 1．泡菜多由蔬菜為主要原料，含有大量食用纖維，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類 疾病的作用。
2．泡菜還有預防成人病的作用，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也 有效果。
3．根據最近的研究結果顯示，經常食用泡菜，可降低血中膽固醇含量, 預防動脈硬 化，降低肝脂肪濃度。
4．泡菜有抗酸化活性，對抑制皮膚的老化有顯著效果。 5．具有抗菌作用 :泡菜有大蒜、辣椒等成分，在發酵過程中產生了大量的益生菌， 不僅可以抑制有害菌的生長，還可以調整腸道菌群，有利於腸道健康。
6．韓國人還相信泡菜有抗癌效果。因為大蒜的抗癌效果已經被認証， 而大蒜是泡菜制作過程中的主要配料之一，泡菜當然具有抗癌的功效了。
7．由南韓首爾大學姜思旭教授領軍的研究團隊，最近更成功利用泡菜乳酸菌培養液 飼養了罹患禽流感、新城疫、支氣管流感等病毒性呼吸道疾病的雞隻， 於一個星期之後，發現有八成五以上的病雞都恢復了健康。 | 
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