「沒吃過鴨肉羹,就不算來過新港」到嘉義新港,除了拜媽祖,另一件必做的事情就是「吃鴨肉羹」,濃稠度適中的完美羹湯,加上Q帶嚼勁的鴨肉,新港鴨肉羹傳達的不僅是當地最庶民的美味,還有廟口濃濃的人情味。
達人說起源:
黃金和 / 「生炒鴨肉羹」創始人
早期新港很多廚師以辦外燴為主,遇到淡季時,就會在奉天宮廟前擺攤賣些快炒類小吃。剛開始是賣鱔魚羹、花枝羹,但是一玉颱風天,漁獲不穩加上價格波動大,就會有買不到新鮮花枝跟鱔魚的困擾。當時我們辦桌常用到的鴨肉,加上都是自己宰殺,成本低、貨源穩定,於是我靈機一動,嘗試用鴨肉煮羹湯,不料生鴨肉經大火快炒後不但毫無鴨腥味,還有淡淡焦香,很多人一嚐上癮,口耳相傳下,成了新港有名的一道小吃。
店家說:
潘月柳 / 老闆娘
生炒鴨肉僅此一家,我們沒有開分店,就是為了顧好品質,讓顧客每一次來都能吃到相同美味的口感。
DATA
地址:嘉義縣新港鄉中山路奉天大廈 交通方式:開車南下、北上/國道1號下嘉義交流道右轉,循159縣道接中山路直走即達奉天宮,「生炒鴨肉羹」即位於奉天宮前。
美味製程揭祕:
切鴨肉 僅取鴨胸及鴨腿部位,生鮮冷凍後,再切呈每片厚約0.3公分,厚薄一致的肉片。
大火拌炒 特別用大鐵鍋,猛火加溫至高溫時,放入辣椒、蔥、蒜等爆炒,高溫逼出辛香料香味,接著才放入鴨肉炒鬆,炒的過程前後不到20秒,鴨肉便已傳出引人垂涎、微焦的香味。
煮筍絲 筍絲煮熟後,立刻泡冷水,保留脆度並去苦味。將筍的水分瀝乾後,接著放入高湯中繼續熬煮入味。
調芡粉 將地瓜粉和高湯依一定比例調和後,加入煮好的筍並調好鹹甜味道,接著放入鍋中和鴨肉一起煮,勾出濃稠度剛剛好、完美的羹湯,美味的鴨肉羹就可以起鍋了。
美味秘訣:
五印醋、辣椒粉 店內每張桌上都有五印醋跟辣椒粉。五印醋是糯米釀造,帶有自然發酵的甜味,酸味柔和。辣椒粉特選香氣足、未經調味的特級品,即使多加一些也不會變鹹。不喜歡鴨肉羹偏甜口味的客人,可以酌量添加,中和掉甜味,吃起來更順口美味喔!
鴨肉高湯 鴨肉取下後,剩下的鴨骨架就用來熬煮高湯,口感特別濃郁。
廟口美食再推薦
緊鄰「生炒鴨肉羹」旁,有一個迷你小攤子「肉粽秀」,可是以「店中店」形式在生炒鴨肉羹店內經營。鴨肉羹吃巧,肉粽正可以吃飽,每粒20元起的肉粽,以新鮮粽葉包入生米跟餡料,再放入滾水中煮熟的「下港粽」做法,粽香味濃郁,米粒Q黏有彈性,超有古早味,成為新港奉天宮前另一超人氣小吃。