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 現今『深坑豆腐』能夠打響名號 

就是這道「紅燒豆腐」
豆腐是採用山泉水及經過塩滷慢火人工攪拌
讓豆漿慢慢凝固
這樣的豆腐吃起來就像豆花一樣嫩還帶點焦味
再加入祖傳滷汁慢火煎煮 
將滷汁的精華慢慢煨入豆腐
這樣的味道和口感擄獲了老饕的味蕾 
也成就了『深坑豆腐』的傳奇

獨家臭豆腐技術，絕對與外面一般臭豆腐不一樣，由浸泡滷汁培養出許多有益人體的菌種，陽明大學教授蔡英傑就在臭豆腐的滷汁中發現新菌種，由於臭豆腐是發酵食品，過去相關研究不多，但臭豆腐的滷汁中菌種很複雜，保守估計至少百萬種。最近有新發現。一連串小球組合在一塊，這就是蔡英傑教授所發現新菌種，稱之為「臭豆腐乳酸球菌」。即將發表在國際微生物期刊上，而不只這一隻，另外有長毛的也是新菌種，鞭毛乳酸桿菌也已經被國際認可。 

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