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藜麥原產於安地斯山脈,在七千年前就已做為南美古文明的主食,當地人稱「五穀之母」,富含必需胺基酸、鎂、鉀、錳、鈣等礦物質與維生素,蛋白質含量高達16%,可完全作為米、麥的替代品,纖維含量比等重全麥還高出50%。
什麼是必需胺基酸呢? 也就是人體無法自行合成,只能從食物中攝取的營養素:谷氨酸有助於促進學習、記憶等重要過程;天冬氨酸可協助肝臟運作,並保護心血管系統;酪氨酸做為褪黑激素的前驅物,可以減輕抑鬱並幫助睡眠;藜麥中賴氨酸含量遠超過其他穀物兩倍以上,能協助免疫系統降低各種發炎或過敏的情況,而其他作物幾乎沒有這種胺基酸。
【豐禾元物】這次帶給舊雨新知的藜麥有紅、白、黑三種顏色,但其實是三個不同的品種,而不只是顏色上的區別,雖然三者的營養與益處極為相似,但在烹調時間與口感味道上還是有些微的差異,以下就讓店長替您細說分由:
1. 白藜麥
白藜麥又被稱為象牙藜,有淡淡的青草香,口感最為鬆軟,極易入口,最適合初次接觸藜麥的朋友添加在米飯中共同食用,就算單獨煮食,也只需要滾水十五分鐘既可上桌搭配各種食材,最適合做為長輩或嬰兒副食品。
2. 黑藜麥
黑藜麥口感較有嚼勁如芝麻般,烹煮時間也稍長,必須滾水二十分鐘左右才 能去除苦味並軟化,黑藜麥營養成分是三者中最高的,口感較甜,單價也最高
3. 紅藜麥
而紅藜麥的口感與烹煮時間都介在黑白藜麥之間,口感也是偏甜,但卻含有最豐富的膳食纖維,具有飽足感,也能協助腸胃蠕動與消化。紅藜麥外層纖維較多,同鐵質一樣高,口感煙韌。
藜麥的好處
1.脂肪與澱粉量很少,讓你在吃下健康的時候輕鬆無負擔!
2.營養成分優於其他五穀雜糧
3.全榖、無麩質,對麩質過敏的朋友也可以輕鬆使用
4.有充份的必需胺基酸,不含膽固醇,不含乳糖,能完全被人體消化。
5.食用後,不會形成脂肪且有飽足感,有助減肥塑身。
聯合國糧食及農業組織 (FAO)將2013年訂為國際藜麥年,藜麥可以耐旱、耐貧瘠、耐高鹽環境,從海平面到海拔四千公尺都能生長,攝氏零下八度到三十八度高溫都能結食纍纍;當世界面臨糧食作物難題,藜麥無疑是七千年前古文明留給人類的解答;在漫長的馴化過程中,藜麥進入了人們的餐盤,也成了聯合國零飢餓項目與太空殖民計畫的重要角色。
1980年代, NASA尋找太空食品時,對藜麥的營養價值驚為天人,蛋白質含量高達14%~18%,可以比擬蛋豆魚肉。NASA在報告中指出:「沒有單一食物,能提供所有維持生命的必需營養,藜麥是植物或動物界中,最接近的一種糧食。」指定藜麥為太空人長途任務的食物。
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原產地證明,原汁原味來自秘魯安地斯山脈的藜麥