手作香腸檢驗報告

食品衛生安全 檢驗報告＆亞硝酸鹽＆肉毒桿菌！

1.歐盟規範硝酸鹽殘留量為250ppm(250mg/kg)，我國食品衛生管理法硝酸鹽殘留量為70ppm(70mg/kg)，賣福香腸硝酸鹽殘留量低於法規標準為24ppm以下(24mg/kg)德國杜夫萊因最新檢驗報告2013/12/03，硝酸鹽與肉毒桿菌普遍存於生活當中，硝酸鹽列保色劑是依照食品衛生管理法所標示。

法規資料庫   食品法規 硝酸鹽

 http://law.moj.gov.tw/Law/law_getfile.ashx?FileId=0000064334

2.自然界許多蔬菜都含有亞硝酸鹽，紅蘿蔔、波菜、甜菜等等，硝酸鹽與亞硝酸鹽也常用來作為肉類食品的保色劑，以及用於香腸、臘肉、培根、火腿及熱狗等以預防肉毒桿菌的生長。 

食品藥物管理局 藥物食品安全週報270期>>  

http://www.gomyfood.com/uploads/safe/3.pdf

3.肉毒桿菌（Clostridium botulinum）是一種極厭氧的細菌，廣泛存在於土壤、海、湖川的泥沙等環境中。肉毒桿菌在pH 值4.6 以上 的低酸性環境下生長最佳，並且會產生非常強的毒素，只要1公克的肉毒桿菌毒素就可殺死好幾萬人。

食品藥物管理局 藥物食品安全週報240期>>  

http://www.gomyfood.com/uploads/safe/4.pdf

基於食品安全衛生，賣福使用最低界線的亞硝酸鹽，避免引起肉毒桿菌中毒。

未添加防腐劑以冷凍實驗-18度以下香腸可保存180天以上，賣福自行縮減保存期限為120天，希望消費者能盡早使用。

肉毒桿菌中毒相關報導

http://www.cdc.gov.tw/diseaseinfo.aspx?treeid=8d54c504e820735b&nowtreeid=dec84a2f0c6fac5b&tid=A664CCFBD51288B0

http://health99.hpa.gov.tw/Article/ArticleDetail.aspx?TopIcNo=670&DS=1-life