嚴選上等里肌肉，在醃製前會以手工進行捶打，使肉質軟嫩增加彈性，再加入金園的獨特配方調味，厚切的豬排在醃製過程中不易入味，因此每一片豬排都要以手工抓捏、拍打，反覆浸在醬料中，再以真空按摩機SPA五十分鐘，才能造就出這麼獨持口感的厚切手打豬排。