鮮凍【澎湖蟹腿肉】，澎湖海鮮首推螃蟹肥美蟹管內的腿肉，享用天然美味

保存期限：生鮮海產，建議立即食用！

醬爆XO醬蟹腿肉

食材：蟹腿肉4包(約500-600g)解凍後燙熟、青蔥2-3根、乾辣椒2-3根、去皮大蒜3顆、高湯1碗、雞蛋1顆、玉米粉1碗、買新鮮XO醬1/3或1/2罐

調味料：甜麵醬1匙、烏醋、麻油、米酒、醬油

做法：

1. 將蔥白、蔥綠分別切段、蒜切末、辣椒切大段(去籽)備用。

2. 將碗內放入初步燙熟之蟹腿肉，加1顆蛋黃(蛋白不要)、少許醬油後混合拌勻，再灑入少許玉米粉拌和均勻。

3. 製作拌炒醬汁：取1匙甜麵醬加少許糖、少許高湯拌勻備用。

4. 起鍋熱油，放入醃過的蟹腿肉油炸至變色後撈起瀝乾備用。

5. 起鍋，倒入醬汁拌炒出香味後，放入乾辣椒、蒜末、1/2蔥白爆香，再加入炸好的蟹腿肉、1/2蔥綠一起拌炒，再加入米酒，起鍋前滴入少許烏醋提味，起鍋前加入買新鮮XO醬及1/2蔥段關火拌炒後即可盛盤上桌。