澎湖活凍生小管(新鮮夜釣的感受)

產品介紹
澎湖每年五~九月中秋起風前,這段期間都是傳統的小管盛產季節,
以漁網捕獲後將活的澎湖小管經-40℃冷凍鎖住澎湖海鮮的鮮甜

料理方式
1. 澎湖小管退冰後，用大火江水煮滾，將小管放入鍋川燙約30秒後立即撈起，
    沾蒜泥、醬油或沙拉，皆有人食用品嘗而且也各俱風味。
2. 澎湖小管退冰後，用油約3湯匙熱油後，放入小管伴炒幾下，再放入青蔥、辣椒及一些水，
    再加入調味料（鹽、醬油及少許糖），再伴抄約30秒即可。

生凍特色
為保新鮮，未去囊肚，去囊肚的作法。
1. 退冰後，剪開到1/3處，去除囊肚清洗。
2. 煮水，水滾之後即轉小火(水太滾會讓皮脫落，也會太老鮮甜滋味會流失!!)
3. 起鍋後可泡冰開水可增加其脆度或冷卻後放入冰箱冰鎮。
4. 切開取出中間透明長軟骨。