【畢家餛飩】韭菜豬肉水餃

產品名稱：韭菜水餃
韭菜含少量蛋白質、脂肪和碳水化合物，富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒、鈷。韭菜富含胡蘿蔔素，另含有B1、B2和維生素C，還含有揮發性物質及殺菌物質等。韭菜的含水量很高，達85％，熱量較低，約52千卡/100克；它是鐵和鉀的上等來源，也是胡蘿蔔素和維生素C的較好來源。


韭菜是百合科植物，具有硫化兩烯基的刺激性強芳香，很多人不喜歡它的味道而拒食，其實韭菜的腥味具有殺菌、增進食慾作用，尤其是二月的韭菜營養度更高，最適合人體食用。

商品說明
畢老爺的水餃及鍋貼，麵皮無添加防腐劑；磷酸鹽等之類添加劑，所以保存期限只有1~2個月.

◆品名:韭菜豬肉水餃
◆重量:800g±10g/包(30粒)
◆豬肉:採用臺灣豬肉前腿肉
◆食材:前腿肉;韭菜;沙拉油;香油;調味料.  
注意事項
畢家精緻山東水餃煮法:加3次冷水
◆首先鍋子的水沸騰,冷凍水餃才能下鍋喔!(煮冷凍水餃不要蓋鍋蓋;冷凍餃子不能退冰才下鍋)。
◆任何鍋子都可以,水一定要蓋過水餃1/3以上。
◆要用鍋鏟向鍋底不時ㄉ由外向裏輕攪動。
◆最好每隔十秒一次,因餃子大且重,當水餃全部浮上就可不必攪動。
◆直到水再次沸騰,(約3分鐘,以20粒計)。
◆後加一碗冷水,等水開,共計加三碗冷水(約六分鐘),就可用鍋杓盛盤上桌囉!
◆當餃子鼓鼓圓圓的,餃子元寶因此得名而來。
◆有時冷凍水餃會有幾粒黏在一起,不用擔心,也不要硬把"它們"分離,煮時會自行解開。

加水主要是為了讓水餃更容易熟透。

因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麽快熟――由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的，長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法，否則皮不但可能軟爛難吃，甚至很容易煮破，而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠Q」哦！

至於需不需要加「3次」水，這倒是見仁見智，有些人其實只會加1、2次就能達到作用，只要吃之前用筷子戳破肉餡、確定水餃熟即可，而通常水餃熟的時候會浮出水面，那樣也是代表水餃「熟了」！

看來煮出熟透、皮又夠Ｑ嫩的水餃可不是件簡單的事～！下次還是乖乖照着長輩流傳下來的「加3次冷水來回滾」的方法做吧！