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肉包與饅頭的主要特色在麵皮，三代之家對麵皮的製作，是採用中、低筋麵粉加以混合，以熱水下去發，三代之所以能夠維持與眾不同的傳統口味，是因為在發酵的過程採用老麵去發，即前天的皮加以保存，再放入當天的麵粉糰中，不像一般業者是採用發酵粉，所以不具有化學成份，特別的有彈性而且甘醇，對消費者而言毋寧更加健康。