親愛的網友您好： 感謝您的批評與指教，本店相當重視您的反應，在此向您回應。 家人從事養殖事業以來，一直到現在已經累計有三十多年的經驗，您所說的幾乎全部都是事實，可見您對泰國蝦也有一定的認識與了解，想必更是胡椒蝦的忠實顧客，在此代表泰國蝦養殖事業的所有農民向您表達，感謝您長久以來的愛戴與支持。 蝦農養成泰國蝦之後 → 排定日期抓蝦 → 一大清早所有工人集合抓蝦 → 然後把所有的蝦子集合在一個網子裡面 → 工人再依：《公蝦》、《母蝦》分類 → 母蝦再分《大母蝦》和《菜母蝦》 → 約七點左右蝦販就會來把蝦子載走 → 蝦販再集合到碎冰店加入冰塊降溫以免蝦子死亡（因為此時蝦子集中在蝦車的桶子裡面，溫度一直升高，會產生緊迫現象） → 碎冰店(亦所謂的：冰行)是所有泰國蝦販的調配以及集散地，光是里港鄉就有三處，是全國最大的泰國蝦集散地 → 蝦販集中在冰行把蝦子再依大小分為大公蝦、大母蝦、中母蝦、紅頭蝦、菜母蝦、小菜母蝦（以上依價格順序排列） → 約早上10點半後所有蝦販都調配以及分類完成後，從產地出發到各餐廳、市場或釣蝦場販售 → 每隻活跳跳的泰國蝦就上桌了！ 蝦子的運送過程，大概就如以上所述，若有網友還想更詳細的整個養蝦流程及細節從蝦苗到成蝦，我都可以詳細介紹，在此就不贅述。 而您所說的『真正好的蝦是頭部有膏』就是蝦販在分類過程所謂的紅頭蝦，其為母蝦，大小不一有些大有些小，重點在於頭部要有卵，亦即您所謂的膏，牠是母蝦在排卵前的蝦子。《小母蝦→母成蝦→抱卵期前（紅頭蝦，頭部有一大塊的紅色卵，煮熟後為紅色，可食用很好吃）→抱卵後未授精（抱卵蝦，煮熟後為紅色，可食用很好吃）→抱卵後有授精（抱卵蝦，煮熟後為黑褐色，可食用很好吃）→排卵後（我們產地稱之為空殼母蝦）》註：不管公蝦或母蝦，頭部有一個黑黑的囊包是它的內臟，其味道不佳，口感不好，且有過敏體質的人可能會引發過敏，所以您在吃蝦頭的時候要特別注意，以免造成您不好的觀感！ 一般產地稱公蝦頭部為膏，母蝦頭部為卵，公蝦的蝦膏是本人認定泰國蝦最精華的所在，尤其是公蝦且它的兩隻長臂是紅色的不是藍色的，那種蝦膏及蝦肉是最頂級的，簡直是人間極品，大多數活蝦料理店‧‧‧是沒有供應的，因為它的成本太高了，大多數的客人都消費不起，或許您可以在釣蝦場釣到這種蝦，因為釣蝦場他們都是買大公蝦來給客戶釣，所以您在釣蝦場釣到的大公蝦都是賺到的，釣越多老闆賠越多，而釣蝦場的母蝦，就是蝦販將抓起來的母蝦，把大母蝦、紅頭蝦挑完之後才供應給釣蝦場，才是您所謂的次級蝦。 而本店所使用的蝦子，是直接從蝦農養殖場，請蝦車直接運送過來，沒有經過複雜分類手續就直接烹飪（所以便宜又新鮮），保證是最新鮮最活跳的─里港泰國蝦─所以您吃到的蝦子沒有經過蝦販多重的分類手續，而所產生的利潤分配，我們以產地的最實惠的價格直接供應，您才可以吃到又便宜又新鮮又美味的胡椒蝦（所以我們的蝦子公蝦、母蝦都有可能吃得到，包含所謂的紅臂公蝦、紅頭母蝦）。 最近因為莫拉克颱風襲台，尤其南部地區受創最為嚴重，家父的《一玄養殖場》在這次的風災也流失了約２０００多斤的白蝦，損失嚴重。而親戚－伯伯－叔叔－阿姨們整個家族的蝦池，保守估計至少流失了３０甲地以上，損失自然不在話下。光是屏東里港地區所流失的蝦池，至少有近千甲地以上，蝦農們形容－－－簡直比戰爭過後還慘－－－ 在整個環境大改變之後，泰國蝦為了求生存，會紛紛努力繁衍下一代，所以近期會大量排卵，以致抱卵的數量會比較多，這現象是近期普遍都如此，請您多多包含。而有些活蝦料理店會標榜使用－紅頭蝦－近期也可能無法像之前的比例那麼高，除非這家店是和蝦販有打契約，至少要有多少比例的紅頭蝦（不然蝦販會被店家罰款，相對店家在和蝦販訂契約時的價格也高很多，所以餐廳的定價相對也高很多），才會有多幾隻紅頭蝦出現，不過近期都不太有機會有太多的紅頭蝦，因為這是產量的問題，如果您喜歡吃紅頭蝦，當紅頭蝦產量高時，您在本店就能享用到，比在餐廳便宜快一倍以上的價格。 如果您超級喜歡吃胡椒蝦，而本店《一玄胡椒蝦》的調味也合乎您的胃口，本店保證比您上餐館還要實惠。 在此向您再次感謝您的回應，如果沒有解答您的問題，請您再次反應，本人將盡速為您回信，由衷感謝您的指教，謝謝！ 一玄胡椒蝦 | 
