時尚老餅舖以父為名拼品牌 1檔中秋賣300萬

生為「生意囝」，有口含金湯匙的幸運，也有說不出的包袱負擔。
30歲的周剛毅是麵包廠少東，老店代工生意穩當，他卻期盼另闢一條品牌路，為傳統老店闖出新市場。
以「周老爸」為名開業，從網路賣成實體店面，爭取政府資源、商展曝光，再用俏包裝、好口味擄獲顧客目光，業績從30萬元年年翻倍成長，終於博得父親認同，以父之名，光耀門楣。

採訪╱郭美懿
攝影╱范厚民

身為俗稱的「80後」青年，今年30歲的餅舖老闆周剛毅，夾在而立之年與草莓族的尷尬之間，店名「周老爸」，似乎是他證明自己能獨當一面的心底吶喊。
「客人來店裡會問：『周老爸在哪裡？是你爸爸嗎？』其實，我就是周老爸啦！」一張娃娃臉的他笑說。
以父之名開店，不是沒有原因：他父親在新店地區經營麵包廠近30年，專為飯店、便利超商代工，始終站在幕後。然而代工利潤微薄，讓從小在麵包廠長大的他反思：「我們的東西這麼好，為什麼不能自己販售？」

重新定位 擺脫淡旺季
當時團購正夯，他小試水溫，推出蛋黃酥與櫻葉酥2支產品上網，第1年的中秋節就賣出30萬元業績，但接下來的1~2個月卻完全沒單，「我一直在想：是產品有問題？還是放錯地方？」
後來發現，「糕餅只有年節送禮才會買，假如一直靠團購，淡旺季業績會差很多。」經營方向就此大轉彎，改向伴手禮靠攏，隔年再推出當前最夯的鳳梨酥，在一年最旺的秋節檔期將業績拉高到100萬元。

儘管營收翻3倍，在正港「周老爸」眼中，30萬、100萬元的營業額稱不上經濟規模，兩代衝突不斷。
「長輩覺得不用打廣告，只要賣便宜一點，客人就會來，好吃就會再買。」他卻認為包裝行銷重要，寧願開私版、囤包裝，也不願用便宜公版；甚至因為對品質要求高，光討論一個產品出來，就要麵包廠前後打樣20幾次，摩擦自然少不了。

5坪小店 飆百萬業績
反對雜音激他出來開店，但品牌小、營收少，只能找到5坪小店開業。「櫃臺推到最外面就像茶飲攤，冷氣再吹，客人還是滿頭大汗在門口點糕餅。」好處是鄰近捷運站，人流多、能見度高，1年業績破了300萬元，竟還吸來華寶、鼎新電腦等企業大單。
只是5坪店畢竟太陽春，他設定1年時間，完成「打開知名度」的階段性任務便功成身退，戰線拉回新店市區。一方面離老店麵包廠近，二來搭上地方資源，堂堂以新店伴手禮名號，深耕市場。
過去1年的實體戰績，也讓他體悟傳統糕餅淡旺季太明顯，開始研發不受季節影響的商品，好比日式血統的法式餅乾，或巧立名目推出母親節、七夕情人節禮盒，「有沒有效不重要，就是假借名義刺激銷量。」

闖出成績 搏父親認同
「反正店小、年輕，這招不行就換別招。」從網路團購轉向質感伴手禮，定位同包裝一變再變；順勢運用公家資源曝光加持，就連這幾年抬頭的客家勢力，也要沾上一點邊，以古早味肉餅入選客委會客家產業都心計畫。

產品更要做到頂，雷同商品同中求異：「人家鳳梨酥只用土鳳梨，一口吃不完，我是1條作2顆，辦公室女生一口吃一個，不會掉屑。餅皮化口度更高，內餡用2號和17號鳳梨合在一起，香味夠又吃得到纖維。」
3年打底，拼來牆上高掛的獎章獎狀，最重要，是搏到父親認同眼光：「去年中秋作了將近300萬元的業績，終於讓老爸覺得這樣做，也許是對的。」他得意的說，更計劃2年內要在碧潭展店，用創新品牌傳承老店，守護這盤榮耀父親的生意。

周剛毅小檔案
◎年齡：1981年出生(30歲)
◎學歷：中原大學電子系畢業
◎經歷：
●24歲：退伍後回家幫忙父親的「鴻達西餅蛋糕店」
●27歲：成立「周老爸」品牌，在網路上販售蛋黃酥與櫻葉酥
●28歲：入選新店10大伴手禮
●29歲：在台電大樓捷運站附近開設「周老爸時尚餅舖」
●30歲：遷店至新店現址，擴大營業

店家資料
◎電話：(02)2218-5558
◎電話：新北市新店區中正路501-8號
◎網址：http://www.eggpapa.com.tw 

              http://www.ihergo.com/store/eggpapa

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