[美食] 【試吃】海底燕窩，可以吃的化妝品～珊瑚草

繼上一篇第一次品嚐海中珍饈海中珍貴綠色魚子醬～海葡萄的美味之後，這次有幸能再次得到體驗海底燕窩可以吃的化妝品～珊瑚草的機會。一開始我並不怎麼清楚或了解珊瑚草這東西，後來上網查過資料後，才明白原來珊瑚草也俗稱海燕窩。



廠商大方的寄來2大包不同色的珊瑚草，第一演的感覺有點詭異，一下子又與印象中的海燕窩成品無法兜都在一塊兒了。

以前曾經喝過一種冰糖海燕窩的養生飲品，店家以冰糖與黑糖一起煉煮成蜜糖漿，再將珊瑚草加入水熬煮至濃稠狀，珊瑚草會融成一大片透明的膠凍，食用前將煮好的珊瑚草膠切成小丁狀(口感及模樣像似燕窩很滑潤)，加入冰水與蜜糖漿搖勻，便成為一杯清涼消暑又養生的冰糖海燕窩了。



打開袋子立刻撲來一股很濃郁的海藻潮味，附著於珊瑚草表面一點一點白白的顏色，不是發霉而是鹽分；對於不習慣這味道的我來說，還真有點不舒服ㄋㄟ~~不過將珊瑚草拿出攤在空氣中一陣子後，味道就沒這麼濃烈了。

捲縮成一團團的珊瑚草，是曬乾之後的乾貨，很難一眼就辨識出真實在海底棲息的模樣，看來要體驗口感味道前，還事先上網拜讀一下關於珊瑚草的始末，再來研究料理的食譜吧！





什麼是珊瑚草？

珊瑚草在遠古時代被珍視為長生不老的吉祥藥，又名麒麟菜，在「本草綱目 」中記載鹹草 (即鹹的草)及貝原盃軒「大和本草」中記載的鹹草、三枝、鹽草、種草、神草、褔草等均有詳細的說明。早在周朝就被日本當作貢品，進貢給中國皇帝，其營養成分極高！富含酵素、礦物質、高鐵、高鈣、與鎂，多種纖維素及大量膠原蛋白、膠質！尤其，含有亞油酸和亞麻酸等人體必需的脂肪酸，其中不少是二十碳五烯酸，可預防及改善人體缺乏礦物質所帶來的疾病。

生長在海岸濕地的珊瑚草，它所吸收的海水水分被太陽蒸發後，在一公噸的海水中只積存一公克的酵素與礦物質，而此精華成份可發揮自淨作用；與海中所謂的珊瑚不同，高二十公分左右，它群生在被海水浸透的鹽濕地帶，必須吸收海中的養份才能生存，海中的第二種養份是鐵份，和酵素一樣，都是在珊瑚草中濃縮而成的，至於其它人體中所需的海水營養成份也都包含在珊瑚草內 。總之，珊瑚草可說是一種極佳的海洋營養食品 。

珊瑚草是造物者賜給人類一種最好的禮物之一，在我們的生活中將會是不可或缺的物資，從每一個人早晨起床到夜晚休息都在使用著，例如牙膏、化妝品、醬類、保養品、洗滌劑-----等。這些都是經過提煉粹取的產品，但往往為達到某些特性需求而去除了一些人體所必需的養份，因此自然的礦物質等稀有元素成份已變成了不完整，以現代人對有機食品的重視、與健康食品需求量日益增加的今天，來自海底的海藻類更是在日後的生活中扮演了十分重要的角色，發展海藻類食品，即是現代科學家與食品專家所共同努力追求的目標之一。


珊瑚草的成分：

食用方法：

1. 把珊瑚草洗淨後，用清水浸至完全泡發(透明化)，切成短截，加糖水或六味水，美味清涼，可常飲用。
2. 也可將已泡發的珊瑚草加水煮至完全溶化，再加糖，待冷卻結成燕菜糕即可食用。
3. 珊瑚草因生性寒涼，建議每人每次的食量為50g。

此段文章取自「山野樵夫的生活與事業」 http://tw.myblog.yahoo.com/aclean-blog/archive?l=f&id=6




先用清水將珊瑚草表面沖洗一遍後，置入大量的水盆內浸泡30分鐘後換水，浸泡時間約3~4小時，直到珊瑚草已完全膨漲Ｑ軟即可開始料理。若發過的珊瑚草未用完，以密封袋包好再放置冰箱冷藏。

小秘訣：
1.  浸泡時若有膠質出現可多換幾次水，為防止浸泡時膠黏質溶解出，及讓珊瑚草快速膨漲，建議水量越多越好。

2.  若要加熱烹煮，宜待開水滾後再置入，立即關火食用，因久煮會膠質軟化融於水中、冷後會變硬。



原本以為拿到的只有2種顏色，沒想到泡完水後，竟跑出3種顏色；透過光線看，發現它們的身體是透明的，呈現出天然的美麗色彩，感覺好像琉璃藝術品，實在很難相信這是可以拿來食用的藻類。

海藻是海洋植物的主體，是人類的一大自然財富，目前可用作食品的海洋藻類有100多種。科學家們根據海藻的生活習性，把海藻分成浮游藻和底棲藻兩大類型；而我們現在所習慣稱為珊瑚藻(草) 的就是屬於底棲藻。

底棲藻的顏色鮮豔美麗，有綠色、褐色和紅色。科學家們根據它們的顏色，把海藻分成三大類：綠藻類、褐藻類和紅藻類；現在我們通稱珊瑚草者為紅藻，紅藻的藻體呈紫色或紫紅色、米黃色，多細胞，有絲狀、片狀或葉狀，還有的呈囊狀、管狀、圓柱狀或樹枝狀，生長在低潮線附近和低潮線下30米 ～60米處，少數種類可在200米的海底生長。

紅藻類約有2500多種，其中最常見的種類有紫菜、石花菜、紅毛藻、海索面、雞毛藻、粘管藻、海蘿、蜈蚣藻、海頭紅、多管藻、鷓鴣菜、麒麟菜(俗稱「珊瑚草」)等；目前紅藻類被大量用來於食品、醫藥、細菌培養等，一些高檔糖果也多用作填充物，透明軟糖就是其中一種。

珊瑚草除了本身有點淡淡的海水味之外，其實是沒啥味道的，泡好的珊瑚草我先單獨沾點醬油嚐嚐，爽脆的口感加上一些醬油香還挺好吃的，看，妞寶又是一發不可收拾的猛吃，說也奇怪，上次吃海葡萄這傢伙說什麼也不加配料，只喜歡單吃或沾醬油，這會兒珊瑚草也一樣喜歡沾醬油號勾。

不過這珊瑚草的營養與功效還挺豐富的，看到小人不但不排斥還滿喜歡的，為娘的我也跟著開心哩。接下來，就來分享幾道宅媽的珊瑚草料理囉~~



涼拌珊瑚草

材料：珊瑚草、紅蘿蔔絲、蔥絲、薑絲、香菜、碎花生、白芝麻

調味料：醬油、白醋或檸檬汁、糖、香油

作法：
將珊瑚草切成適當小段，加入調味料拌勻後先冷藏2~4小時左右使珊瑚草充分入味；品嚐前再將其他材料 (碎花生和芝麻除外) 拌入，最後再灑上碎花生和芝麻即可。





一道清涼爽脆的涼拌珊瑚草就這樣完成囉~~豐富鮮豔的色彩搭配，不僅滿足視覺上的愉悅，也滿足了好奇的心與胃啊！而且也達到一日五色蔬食的營養均衡。如果愛吃辣的人也可加一些辣椒末進去，或是加點魚露立刻化身為泰式風味的涼拌菜。



珊瑚草咬起來卡茲卡茲的爽脆口感，加上各式辛香蔬菜與碎花生的搭配，在夏天炎熱天氣裡邋上一杯冰啤酒，保證讓你ㄙㄨㄚˋ 嘴到停不了喔！



既然做了涼拌菜，那就在煮個方便湯品吧！天氣熱時在不想在大費周章的在悶熱的廚房多待，恰巧還有一包康寶海鮮濃湯，只要花個幾分鐘就ok了。待濃湯快好前，加入切小段的珊瑚草進去，即可熄火盛裝。



天氣熱不想喝太濃稠的湯品，就多加一些水量，喝起來也較清爽些；未煮化的珊瑚草嚐起來的口感少了一分脆度，有點Q軟Q軟，沒想到將珊瑚草拿來入湯也不錯吃，越來越覺得這珊瑚草的魅力不容小覷呢！



海燕窩蒜頭雞湯

材料：土雞半隻、蒜頭(去膜)15粒、珊瑚草

調味料：鹽

作法：
  土雞洗淨切大塊，燒一鍋熱水先將雞肉汆燙去血水浮沫，變色即可撈起。

  熱油鍋，入一半的蒜頭炸至金黃撈起；炸過的蒜頭能提供一些焦香氣味且更提升雞湯的鮮甜，再混合未炸過的蒜頭則希望裡頭的辛辣素轉變為甘甜的來源。

  取一水鍋，加入雞肉和全部的蒜頭，先開大火煮滾後在轉中小火煮約20分鐘放入珊瑚草，再改以燜燒鍋燜約1小時即可。若無燜燒鍋也可直接在爐火上熬煮或全程以電鍋燉煮 (珊瑚草在食材煮滾後加入)。



若有喝過蒜頭雞湯的人，都知道蒜頭雞湯頭清徹爽口，但加入珊瑚草一同熬煮後，則會產生較濃稠的白濁湯色，那是因為珊瑚草的膠質釋放出來，使清澈的湯底充滿濃濃的膠原在裡面。



熬煮多時的蒜頭一點都不辣口也去除了本身特有的臭腥味，融入珊瑚草的的雞湯更顯溫潤滑順。完整的雞肉輕輕一夾呈現骨肉分離的狀況，肉質鮮甜自然不在話下。





湯裡面依稀還能撈到未融解掉的珊瑚草，軟綿的口感有如燕窩般的細嫩，稍微一抿就化掉了，寒冷的天氣能喝上一碗熱騰騰的湯，不但能化掉一身的冷意，還能暖暖你的胃與心。



珊瑚鯖魚壽司

材料：小黃瓜、珊瑚草、罐頭茄汁鯖魚、辣豆乳醬、壽司海苔、白飯

作法：
  黃瓜切條狀，珊瑚草切細條，罐頭鯖魚肉用叉子壓碎。

  白飯趁熱淋上適量壽司米醋拌勻放涼；若無壽司米醋也可用味霖代替。

  壽司海苔平放在捲簾，均勻鋪滿白飯，依序鋪上辣豆乳醬、碎鯖魚、黃瓜條、珊瑚草，再將所有食材緊緊捲裹起來，放置5分鐘再切成片。



當天太貪心的放了滿滿的料，以致於在捲壓時有一小處破裂，導致後面不敢施力太重，裡面的飯與材料沒有壓的緊實，顯得有些鬆散。從未加過珊瑚草來做壽司，第一回的嘗試讓我很期待這箇中的滋味如何。

會選擇使用罐頭鯖魚來搭配珊瑚草，是因為看到冰箱裡還有剩餘未吃完的鯖魚，立即讓我聯想到鯖魚和珊瑚草同是海洋裡的產物，若搭在一起應該滿合適的；再加上辣豆乳又是一絕的想法，因為誤想使用美乃滋來鋪底，所幸又翻箱倒櫃的冰箱搜尋，又被我像中吃完豆乳留下來的豆醬，利用這些剩餘的材料創作出屬於自己口味的珊瑚草壽司。



沒想到這樣奇特的搭配，竟產生意外的match！有點微辣的豆醬，鹹鮮的茄汁鯖魚與脆口的珊瑚草，配上清爽小黃瓜，看似濃重味道的壽司，其實吃起來卻很爽口，我想沒有選用美乃滋是對的。其實做壽司沒有絕對制式的一定要包哪些食材，只要將自己喜歡能相互融合的材料包捲起來，就能做出屬於自己的味道與風格。



珊瑚佛跳牆

材料：現成佛跳牆、白蘿蔔、小白菜、粉絲、珊瑚草、綜合火鍋料、適量的水

調味料：鹽、糖

作法：
  在賣場購買的現成佛跳牆打開密封袋，倒出裡面結凍湯塊於湯鍋內，再補上一些水稀釋。

  可另外擺入喜愛的菜或其他配料一起熬煮至滾。

  將珊瑚草切細碎，加入湯裡熬煮至融化即可。



年節腳步越來越近，許多應景商品已提早出來販售，這會兒先嘗試以佛跳牆加入珊瑚草試驗看看，熬煮多時且超費工的一道湯品，雖然是袖珍份量，但裡面的食材可不馬虎，干貝、蹄子、豬肚、排骨酥、散翅(仿)、芋頭、筍乾、白菜、香菇、扁魚等，感覺好珍貴奢侈的極品湯，現在再加入珊瑚草更添養生價值。



化成滿滿膠原的珊瑚草已經看不見了，整鍋湯也因為珊瑚草的膠質釋放，讓湯裡的精華更為濃縮，喝上一口湯溫潤香醇，鮮美甘甜哪~~ 吃火鍋的時候也可加入適量珊瑚草，不但可幫助增加豐富的營養元素，更可提增滿滿元氣，對抗寒冷的冬天！



冰糖銀耳紅棗海燕窩

材料：白木耳、紅棗、桂圓肉、枸杞、珊瑚草、冰糖

作法：
  將白木耳泡水1小時至軟，剪去後面硬蒂頭，撕成小片狀；珊瑚草切細碎，紅棗洗淨剪去蒂頭。

  準備一鍋水加入所有材料開大火煮滾，再轉中小火繼續煮約1小時即可。也可以電鍋代替爐火。



剛煮好的冰糖銀耳紅棗海燕窩，散發著濃郁香甜的桂圓紅棗香氣，感覺好有過年氣氛，冷冷的天裡喝一碗熱熱的甜湯，真的好溫暖~~



煮到化掉珊瑚草依稀還能看見一些形體，喝起來滑順香甜，天冷建議喝熱的，天氣熱則適合冰涼冷飲。



體驗完許多珊瑚草的料理，第一次做甜點料理，其實還有食譜整理不完哪~~日後會陸續po文與大家一起分享。這次接觸過珊瑚草後，深刻體會到珊瑚草帶來最大的好處，就是讓我每天保持體內順暢，有多少就順多少，不過還是必須多補充水分，才能讓身體更健康。

其實珊瑚草對於人體的好處真的多到說不完，只是礙於一些法令不能過於宣揚，不過有興趣了解的冰友，可以古狗一下“珊瑚草”關鍵字，就能查到許多相關報導與資訊唷！

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