[美食] [食]20110928愛評飯團：陶禮君帶路吃逸鮮棧：十道佳餚篇

 

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20110928愛評飯團：陶禮君帶路吃逸鮮棧：十道佳餚篇：

愛評網口碑券：愛評飯團開團！美食家陶禮君帶路吃特色日本料理！免付費！

這一餐豐富的程度遠遠超過一般的愛評網口碑券內容，逸鮮棧面臨愛吃鬼軍團有如葉問一個打十個還能保持一貫的從容與優雅，品嚐這十二道料理能體會出美食家陶禮君開給逸仙棧的菜單並不簡單，逸仙棧全體停休全面應戰，阿銘師與小林師在前以細膩的手法（江戶前）、刀工呈現每一道料理，而後方的支援部隊也不含糊，切水果的手法明顯與愛吃鬼在家裡切水果高明太多，Benson督軍在後注意每一個小細節，還有臨時加碼的安可餐（金面蝦佐塔塔醬）以及日本清酒可以慢慢享用，最後美食家和京站百貨還有提供伴手禮，愛吃鬼們心滿意足的回家了。而這十幾道料理都非常有特色只好分成幾篇（生魚片、握壽司篇、十道佳餚篇、漬物、清酒篇）！

大合照：

前菜　蕃茄河豚皮晶凍

臺灣的蕃茄是荷蘭人引進用來當作觀賞用植物，日據時代才由日本人引進適合食用的改良品種，漸漸在80年代才慢慢盛行各種創新品種的小蕃茄，隨著改良技術成熟，果實重量由原來的5公克增至30公克，甜度由5度增至11度，台灣的水果變好吃了。逸鮮棧將河豚皮與百合根嵌入牛蕃茄中，再搭配綠捲，置於胡麻醬上；這道料理的主角並非河豚皮與百合根，主要是在品嚐小蕃茄的美味！誠如美食家陶禮君在現場所說的「創意料理如果沒有處理好，很可能不是創意而是驚嚇！」很幸運的是這道創意料哩，過關！好吃！

小品　鹽烤貝唇

北寄貝最鮮美的部分已經做成握壽司吃掉了，北寄貝貝唇烤得非常香，吃起來非常有嚼勁，跟握壽司的口感完全不一樣！

煮品　毛蟹博多煮

很有特色經過細心挑選的器具！

冬瓜和北海道毛蟹層層相疊，柚子絲提香，山芹菜放在上層增色。湯汁已收在冬瓜與北海道毛蟹中，每一口都相當軟嫩維持和生魚片相當入口即化的基調，每一口都是享受！

小品　柚香九孔

九孔搭配柚子味增及萬能蔥。光看配色就吸引不少人目光，逸鮮棧處理的很好，完全沒有腥味，淡淡的柚子香，美味！

瞧～非常誘人的九孔～

烤品　鮮果奶油燒

蕃茄、蘋果、奇異果、鳳梨、水梨塗上奶油微烤，台灣的水果甜度都很高，塗上奶油來烤有不同的風味！這招要學起來烤肉時又多一種新花樣！

蒸品　豆漿胡麻豆腐蒸蛋

剎那間想把木質湯匙拿起來當木魚敲的衝動！好可愛的器皿！

主要原料有吉野葛、胡麻醬、豆腐、豆漿、雞蛋、水菜，師傅表示吉野葛和胡麻醬必須手打混合一個小時，蒸蛋會有淡淡的胡麻香氣，以豆漿代替水更能襯托出蒸蛋滑嫩的口感，麻婆豆腐軟軟的口感，好吃～

特品　紅喉若狹燒

這是與隔壁的朋友併成的紅喉魚完整版，每個人品嚐的部位不一樣！

此道是以口味較淡的醬油刷在魚皮上再放入烤箱，不間斷的反覆取出、刷上醬油再置入烤箱，才有色澤如此誘人的魚皮！

魚肉更是軟嫩！

咦！這傢伙是吃魚頭的部分，好大一塊，難怪比大拇指笑得好開心！真羨慕！

湯品　尾邊魚清湯

非常鮮甜的尾邊魚湯。

甜品　百合蒙布朗

百合根、抹茶、紅豆、巧克力磚、牛奶、鮮奶油、季節蔬果，這一道感覺還頗耗工的！抹茶香與紅豆甜搭得很相配！

安可　金面蝦佐塔塔醬

有碎碎小蛋白的塔塔醬很適合搭配海鮮來吃，搭配金面蝦也很美味！

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名稱：逸鮮棧
網址：http://www.wretch.cc/blog/station500
電話：(02)27253555
地址：台北市信義區忠孝東路四段500-5號