[美食] Chef W 煮給老婆大人的港澳家常菜

Chef Winton 人稱 Chef W，是廣東中山人，早年移民澳洲及加拿大，18歲便學廚，一直希望擁有自己的餐廳，2011年棄商於高雄開設澳葡茶餐廳，被傳媒形容為新一代帥氣主廚！

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蔥花蒸水蛋

做菜不一定要用很複雜或是昂貴的食材才會好吃，每個家裡冰箱都會有的雞蛋也可以做出一道很好吃的家常茶，這一道蔥花蒸水蛋可是很多港澳人最常見的家常菜，雖然是很簡單，但火的大小跟時間要捉得很準才蛋才不會煮過火。想到這道菜，就想到媽媽做菜的味道！

難度：1 (最高是3)

材料：

雞蛋 - 4 隻
清雞湯 - 1 杯
蔥 - 1 條

油條 - 1/2 條

調味：

鹽 – 1/3茶匙

胡椒粉 – 少許

做法：

1.    搞混雞蛋，蔥切幼粒，油條切片備用。

2.    把清雞湯 (澳葡茶餐廳的雞湯是每天熬煮，但在家熬高湯不太符合經濟效益)注入蛋液內，加調味料拌勻，放入比較深的盤子。

3.    先燒滾水，改用中慢火，將蛋隔水蒸熟 (約 8-10 分鐘)。

4.    灑下蔥粒，伴油條一起品嚐。

後記：其實，這道菜可以有很多的變化，可以加香菇變香菇蒸水蛋，如果加碎肉，就可以變成碎肉蒸水蛋，還有，三色蒸水蛋，就是把雞蛋和咸蛋搞混，然後皮蛋放蛋面蒸！

蔥爆肥牛公仔麵

最先我是在家幾福發現的，昨天去Costco進貨也見到香港進口的出前一丁 (公仔麵)，老婆大人當場很感動，真的在加拿大住的時候要吃香港的東西還反而比較容易，大概是高雄香港人都不多 (其實我的餐廳有蠻多定居在台灣的香港和澳門人)。

如果覺得光吃一碗公仔麵沒有料比較平淡，我建議可以把每次在家裡吃火煱都會剩下的一些牛肉片煮一煮，為那碗公仔麵加料。

材料：

火煱牛肉3~5片

出前一丁即食麵 (我太太喜歡麻油口味)一包

乾蔥2粒

青菜

調味：

蠔油1茶匙

生抽2茶匙

太白粉1/2茶匙

水1/4杯

黑胡椒碎少許

做法：

1.     牛肉要先解凍，用清水略沖，抹乾血水。

2.     煮滾半鍋清水，放入公仔麵煮軟，上碟保溫。

3.     青菜洗淨，放滾水中灼熟，盛起放公仔麵上。

4.     燒熱鑊，下油1湯匙，爆香乾蔥片，下肉炒勻，加入調味料煮滾，關火，淋在即食麵上供食。

後記：除了牛肉片，豬肉或羊肉片都可以