[美食] [食記]20111119杜樂麗心饌

請參閱 恆毅的窩 [食記]20111119杜樂麗心饌

20111119杜樂麗心饌：

走在車水馬龍的市民大道不曾注意過的懷石料理餐廳，偶然間朋友告訴我有這麼一家餐廳，於是要找個時間來品嚐的念頭就在心中萌芽了。由於臨時性決定在此用餐沒有多做功課，看看外頭的櫃檯寫著十一點營業於是我們就在外頭等著，可是等到十一點才驚覺好像有點不太對勁進門詢問櫃檯服務人員才了解到原來餐廳的營業時間已有修改，但是外頭的小櫃檯並未即時修正，我想這個錯誤是可以事前注意到的！服務人員熟練著倒兩杯茶給我們，並告知先行在櫃檯旁的長椅休息，等十一點半開始營業就可以入座。

裝潢上的巧思讓有限的空間看起來更挑高更華麗～

池裡的鱘龍魚偶爾會昂起身子透透氣～

富有意境的餐具擺設，不僅講究更傳達出與眾不同的質感。傳言中高檔的日式料理店家有些會特別採購特製的餐具，在杜樂麗心饌的菜單上即有明言其所採購者為日本萬古燒及有田燒等名窯精心創作的名品！端詳菜單中的簡介，懷石料理的由來是來自日本僧侶在飢腸轆轆的時候，生火煮石，將溫暖的石頭抱在懷中取暖藉以消除飢餓感，故稱之為「懷石料理」；而後經過時代的變遷轉變成宮廷貴族的美食。看來菜單的簡介後，今日用餐選擇了「匠心美饌」與「銘心美饌」～

銘心美饌：先付－蔓越莓鮭魚塔：

富有層次的口感～

匠心美饌：先付－小缽特選五品：

第一道小品：

第二道小品：烏魚子

第三道小品：鱘龍魚晶凍

第四道小品：鮭魚卵

第五道小品：

銘心美饌：向付－冰心上選刺身：

牡丹蝦送上桌時，蝦頭與蝦尾可惜已經分離了，除了品嚐牡丹蝦的清甜外，別忘了蝦頭藏有美味的蝦膏，冒著膽固醇爆表的風險，慢慢品嚐蝦膏的美味。旗魚、鮪魚、鱘龍魚分別搭配九層塔、紫蘇葉、菊花都有不錯的口感～

匠心美饌：向付－大盛合生魚片：

最受矚目的當然是龍蝦囉！非常美味，不過龍蝦可以才剛剛處理，神經還有反應，還會持續的動，在動的時候您敢吃？

龍蝦的卵，不過附著在龍蝦上不容易撥下，龍蝦的卵口感沒有想像中好吃～

匠心美饌及銘心美饌：酢飲－保加利亞玫瑰醋：

吃完生魚片，口腔中難免留存部分氣味，此時喝有酸甜味的玫瑰醋可以適當的調整一下味覺，以迎接下一道料理～

銘心美饌：蒸物－魚翅玉子蒸：

蒸蛋非常香滑，口感真的非常棒！

匠心美饌：煎物－嫩煎頂級鵝肝：

如果沒記錯的話，這應該是我第一次品嚐鵝肝，真的是軟嫩道入口即化，美味～

銘心美饌：烤物－鹽烤頂級龍斑：

雖然好吃，但比想像中的應有的口感稍嫌失色，突然想念三井本館的紅喉鹽燒（[食記]20111028三井日本料理：三井本館）和逸鮮棧的紅喉若狹燒（請參閱：[食]20110928愛評飯團：陶禮君帶路吃逸鮮棧）～

匠心美饌：煮物－鱘龍魚頂級滷下巴：

這道鱘龍魚頂級滷下巴真的非常夠味，大推！

匠心美饌及銘心美饌：酢飲－御貢菊花醋：

質純溫潤的菊花醋在這環節出現的剛剛好，讓味覺適度作個轉換～

匠心美饌：強肴－酒蒸活沙母及銘心美饌：強肴－酒蒸活明蝦：

這一道料理彷彿在看場秀，沙母已經處理有一段時間了，蒸煮前的狀況～

服務人員將食材放在高溫火山岩後，倒入清酒及高湯藉以蒸熟，此時會有酒香味的煙霧迎面而來，噗～突然想用來蒸臉～

蒸熟後的沙母與大明蝦，口感帶有淡淡的清酒味，不錯吃～

匠心美饌及銘心美饌：鍋物－五行蔬菜鍋：

連擺盤都好看，不過可以看出豆腐還凍著呢！

調味料為水果醋，可搭配些許蔥末與蘿蔔泥，但偏好原味的我，還是比較喜愛享用原味～

湯頭非常鮮甜，而且沒有浮油，這是少數我會不斷喝湯的火鍋～

匠心美饌及銘心美饌：涮物－松板豬、牛小排：

咦～有龍蝦，等等可以涮龍蝦唷！松板豬和牛小排都有一定水準～

涮龍蝦尾～

涮龍蝦中段，美味呀！

銘心美饌：食事－即席握壽司：

握壽司與前幾道相比感覺失色不少，失望！

匠心美饌：食事－即席握壽司：

除了握壽司口感不如預期外，握壽司的順序在甜點的前面，五行蔬菜鍋的後面，這順序不合理！火鍋會佔據胃很大的空間，握壽司能表現的空間相當限縮！

銘心美饌：甘味　果物：

這道甜點非常對我的味，好想續碗～

匠心美饌：甘味　果物：

匠心美饌與銘心美饌甜點的差別在於水果種類多一些～

匠心美饌及銘心美饌：翡冷翠甘檸花茶與咖啡：

翡冷翠甘檸花茶：

這道花茶別看只是一杯而不是一壺就小看這一杯，韻味十足，剎那間有點想買一包回家自己泡！

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名稱：杜樂麗心饌
網址：http://www.coeur.com.tw/
電話：(02)27752345
地址：台北市大安區市民大道4段108號1樓