[美食] 客家美食新創意陳年老菜脯醬

 在此首先要為大家說明 "老菜脯"這款東西!!

＊陳年老菜脯的營養成分＊
老菜脯富含碳水化合物、維他命C、維他命P與鈣質和維生素及磷、鐵、硫等無機鹽類。抗癌老菜脯湯係由日本流傳來台，目前已有廣大愛用者飲用。

那麼..... 甚麼是"陳年老菜脯醬"?.......是用多少年的老菜脯做佐醬?

"陳年老菜脯醬"是用利用陳年老菜脯製作而成之天然醬料， 狀態與口感似海苔醬!

沒錯!!陳年老菜脯醬就是採用上等海苔、香菇和32年以上之老菜脯熬煮而成!

再加上一群食品系的學生及具有40年以上的醃製功夫的老師傅指導，才得以做出這道創意美食"陳年老菜脯醬"。

陳年勞菜脯醬用途非常廣:沾醬、佐麵、涼拌豆腐、拌青菜

附註參考http://www.ihergo.com/store/airplane1741/product/no913342

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老菜脯的推廣有很多的困難點!! 1.價值觀念  2.仿製品多  3.會煮菜的人少

1.價值觀:32年的老菜脯，識貨的人會將它視為珍品;不識貨的人會將他看成一般菜脯。

   所以為了讓大家知道其價值 我將它分為 a.保健 b.時間 c.製作過程

   a.剛剛有介紹過，所以不另行介紹

   b.時間:此所指老菜脯的醃製年數，不多ㄋ...32年而已!!有多少人有那機會吃到

      醃製至少32年歲月的產品。

   c.醃製老菜脯要重視的部分很多，除溫濕度要掌握好之外，其醃製材料也要非常講究

      例如 鹽(商業機密)，在來是醃製數月後的換槽(商業機密)

2.老菜脯賣得貴，也因為價格高因此買的人少(台語說的"有行無市")，所以呢仿間

   也出現了便宜的老菜脯!但您只要仔細瞧一瞧不難發現到其所含的食用色素。

   如何辨識真假老菜脯? 很簡單..1.對摺後中心是黑色的(真)顏色和外表不一樣(假)

   2.用開水煮過會退色的(假)，因為老菜脯再怎麼煮是不會退色的 3.真正的老菜脯

      其表面附著的油(這是精華很重要喔)，菜脯至少要醃製20年才會產生這種油

3.近期在各大機關及場所推廣，發現菜脯醬比老菜脯賣得好!!為什麼ㄋ??  很間單

   很多人說:我沒在煮菜  !!  買菜脯醬可以配便當吃

不知道以上簡介是否讓您對老菜脯有更深一層的了解^.^"....