木曰布丁的原點

前文[ 愛合購菜鳥店家的2個月經歷 ] po出後,收到幾位主購的試吃要求,也收到幾位同是菜鳥店家的鼓勵信,非常感謝!

雖然,仍未收到任何一筆團購訂單.

但,真的有人在看愛討論的po文,也回饋了意見給東東先生.謝謝!

東東先生剛進入餐飲業時,在日式連鎖家庭西餐廳研習,[雞蛋布丁]是當時學到的第一樣甜點,也見識到了指導者在做布丁時的嚴謹態度.

雖然,已過了近30年,也不記得當初的配方與做法了;

決定要賣雞蛋布丁後,慢慢的摸索到了當初的感覺.

以下引用自部落格[東東先生的木曰布丁]的po文：

剛開始，只記得是用雞蛋、牛奶、香草精與砂糖來做布丁，但對蛋奶比、加熱時間等細節已不記得。

汪汪小姐曾在家裡做過布丁﹝她一直是行動派的﹞，向汪汪小姐請教後再上雅虎搜尋，逐漸找回記憶裡的味道。

台南的銀波只做一種「雞蛋布丁」，東東先生當初學的也是雞蛋布丁，便決定做焦糖雞蛋布丁。

至於"香草精"，由於無法確認其成份，於是決定不使用"香草精"，只留純粹的蛋奶香。

一再測試蛋、奶、糖的不同比例

一再測試不同的加熱方法與時間

一再測試手煉焦糖的火侯

一再比較不同的鮮奶、生乳、雞蛋、糖的差異

一再的請人幫忙試吃比較後

決定

－使用保水性較高的加熱方式

－使用５號杯

－不封膜，只用杯蓋

－不使用添加物

－使用林鳳營鮮奶、台糖砂糖與新鮮雞蛋來做布丁，並將之稱為「焦糖原味布丁」。

試作歷程超過三個月，期間不斷的買台南的各家布丁來比較試吃，非常感 謝汪汪小姐的一群熟女好友與女兒的同學們試吃並回饋意見，決定版本被女兒的同學們稱為"熟女布丁"，因為「不太甜」。

開賣前，正好約了前同事們聚餐，餐後端出"焦糖原味布丁"當甜點，詢問大家的意見後，再微調試作後確認了"焦糖原味布丁"的最終版本。

木曰布丁的原點是"焦糖原味布丁"，只使用林鳳營鮮奶、台糖砂糖與新鮮雞蛋製作的純手工雞蛋布丁。