[美食] 色彩鮮艷的蔬果與健康的關連性再獲實證

成大張素瓊教授研究發現，俗稱紅文旦的麻豆紅柚含豐 富抗氧化物質，不僅總酚含量是白文旦的一點四八倍，維生素Ｃ 含量是甘蔗汁的四十七．二倍。 能夠保存的營養素也都較白文旦高，適合製作農產加工品，研究 成果被刊登在農業領域排名第一的國際「農業與食品化學期 刊」。 果汁加熱、 成大生命科學系教授張素瓊，近年來致力保健食品研究與開 發，尤其專注於抗氧化的相關議題，此次研究主要在探討紅文旦 果汁、 活性；研究結果證實，紅文旦汁與果肉、 物質來源。 張素瓊指出，紅文旦汁的維生素Ｃ、 ○．三五g/mL，紅文旦汁總酚類含量八．三mg/mL，高於白文旦 汁的五．六mg/mL，將紅文旦汁加熱至攝氏五十至八十度，也比 白文旦汁保留更多維生素Ｃ。 有豐富的類胡蘿蔔素、 維生素Ｃ 是甘蔗汁47倍 張素瓊表示，研究意外發現紅文旦較白文旦具抗熱性、 凍乾燥仍可保留許多植物化學質，維生素Ｃ含量是甘蔗汁的四十 七．二倍，芭樂汁四倍、 合製成柚子茶、 麻豆文旦果農施新侑表示，外公種文旦、 綽號紅柚，過去從事塑膠業誘發氣喘，再加上父親年紀大，決定 回鄉栽種紅柚，也將哥哥施新嚌拉來一起種，兄弟倆只種紅文 旦，面積六分，約可收成二萬斤。 施新侑說，當初栽種紅柚，只是想種些不太一樣的「文旦」 自己曾嚐試將果肉挖除填入肉類燉煮，從紅柚產出一直吃到產期 結束，現在氣喘很久沒再發作了。 成大醫院營養師彭巧珍表示，一般來說，蔬果顏色愈鮮艷，抗 氧化效果愈佳，與健康有關連性。 色蔬果的花青素豐富，番茄的茄紅素含量高，南瓜、 胡蘿蔔素，深綠色的蔬菜有葉綠素，鐵、 幫助。