【愛合購小教室】選好油，安心吃！別再用一罐油煮天下！💯

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不知道大家平常在家裡煮飯料理都用什麼油呢？台灣在民國85年時曾經做過一個調查，發現零售市場賣掉的食用油品中，有60%是沙拉油、12%是葵花油、13%是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。多年後的今天，沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今台灣家庭中最常用的烹飪油，橄欖油尤其熱門，使用率大幅提升。

但是不同的油其實適合不同的烹調方法！不是因為聽說橄欖油很健康就可以一罐橄欖油用到底！用錯油可能會導致原本對健康有益處的油品瞬間變成有害物質！讓我們來好好認識油與烹調的關係，用對油才能更健康喔！

今天就讓蘋果編來帶大家認識油品，以及如何選擇適合自己烹調習慣的油品喔！

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首先我們來認識一下這兩個很重要的名詞：

・發煙點（冒煙點）
指油品加熱到開始產生煙的最低溫度，在這個溫度下，揮發物質像是水、游離脂肪酸等會氧化、從油品中逸散而出，形成的肉眼可看到的青煙，而這股煙其實含有化學物質，對人體有害。

・脂肪酸
食用油裡的脂肪酸主要可以分成飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸 2 大類：在常溫下為固體型態的油大多為飽和脂肪酸，如奶油、豬油和牛油等；不飽和脂肪酸又分成單元及多元，在室溫下以液體型態居多，像是橄欖油、菜籽油和苦茶油等。

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營養師也建議，一般涼拌、水炒類料理可選擇第一道冷壓橄欖油，來自大自然的橄欖風味最能襯托食材原味，且含有天然橄欖多酚與高達75%的單元不飽和脂肪酸，高營養價值，對人體有好處；中溫煎炒則建議使用發煙點達200度C的葡萄籽油，口感油質細緻柔順，含有可幫助抗氧化的維生素E；大火快炒、煎、炸的烹調方式都需要相當高的油溫，選擇油質較穩定、發煙點可達230度C的玄米油，加熱時還會有淡雅香味，而且含有豐富營養素像是穀維素及植物固醇等，有較高的營養價值，適量攝取有助維持身體健康。

最後也簡單附上一張圖表讓大家更容易挑選自己需要的好油喔！

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每一瓶奧利塔產品皆在義大利當地奧利塔公司完成包裝，裝載貨櫃出口至台灣，絕不再分裝銷售，以確保義大利原裝原罐進口的品質。目前OLITALIA橄欖油行銷全世界120餘國，亦是有史以來橄欖油銷售最廣的品牌，也是義大利當地最多餐廳指定使用的橄欖油品牌。