為什麼法蘭司維也納牛奶麵包要用發酵奶油?

  法蘭司使用的發酵奶油是在製作奶油的初期，
加入特選乳酸菌經過雙倍發酵製作，過程繁複且
技術難度高因而產生特殊風味，具有乳酸
發酵的微酸香味，較一般奶油更具有濃烈
的天然奶香味，且入口即化清爽不油膩，
麵包冷卻後可持續釋放出天然乳香，
會促使釋放麵包麥香味，另外乳酸經人體
消化後轉化為鹼性，而麥類經人體消化後轉為酸性，
酸鹼中和有益健康。
發酵奶油在乳脂分離前先經過嚴謹的發酵過程，
帶乳酸風味且PH值約4，較一般奶油的PH值6為低。
發酵奶油能軟化麵包的麵筋蛋白，使得麵包的口感
更佳細緻，且間接延長麵包的保存，
發酵奶油在歐洲較為常見，
被認為是歐式風味的奶油，
另外也有人認為發酵奶油比較健康，
是因為他們認為在發酵的過程中，
乳酸菌會吃掉乳脂（cream）中的乳糖（lactose），
使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低，
對於對乳糖有輕微過敏的人
來說是個比一般奶油更好的選擇。