在503與504之間的滋味

謝謝您對農莊172的關注。

有很多滷味迷友們吃遍了大江南北的滷味，但對於我們做出來的這些，總有 

一個共同的評語；香氣很特別，很香。吃不膩。 

滷味迷友們與香氣的接觸分成兩種，一是打開包裝袋後第一次聞到的味道， 

以及在口中品嘗時，口腔溫度導致所散發出來的氣味。 

其實香氣，不僅僅是來自香料的調配，跟滷味的鹹度，有很大的關係。  

在推出農莊172之前，我們所有作業人員，花了不少時間討論這個問題。 

究竟要鹹度？還是要香氣？說真的，許多香料的調配，都經不起大量的醬油 

與鹽的沖滷，如果我們要調出跟一般印象中的滷味一樣的鹹度，是不難，但 

香氣盡失，農莊172的原來的特色就不見了！  

所以囉，『在503與504之間的滋味』。 呵呵，這是什麼意思？  

『503』，就是500公克的冷開水，加入3公克的鹽。成為總重503克的鹽 

水。這樣的鹹度，喝一口看看，會讓口中感覺到鹹味，而且會有回甘的體驗 

。所以可以一口接一口的喝。 

『504』呢？就是500公克的冷開水，加入4公克的鹽。成為總重504克的鹽 

水。這樣的鹹度，會感到口中明顯的鹹味，但是不會有回甘的效果。我們做 

實驗的大多數人，都不會像『503』一樣，一口接一口的喝。*_*  

在『503』與『504』之間的鹹度，是人體較為舒服接受的範圍，不是屬於死 

鹹的那種（大概都到『506』去了 *_*）農莊172，為了讓每一樣產品都可 

以單吃享用，而且保留最多的香氣，我們將滷味的鹹度定在『503』與『504 

』之間。就算小朋友吃，也不用擔心一時之間吞下了過多的鹽分。  

於是，有滷味迷友們評價農莊172是屬於『低鹽一族』。是的；我們承認 

。況且；鹹味是會在口中累積的。  

為了享用滷味，能同時保留香氣，品嘗肉的口感，能夠單吃不膩，降低滷味 

迷友們身體的負擔，農莊172，就是『在503與504之間的滋味』！