如何判斷肉鬆的好壞

　　現在有許多不肖業者為節省成本製造大量的肉鬆，有以下二種較普遍的方法：

　　１、加入大量的豆粉，以增加油脂的吸收量，讓肉鬆變得比較重，秤斤賣時同體

　　　　積，但重量相對會增加，豆粉和食用油的成本都比肉類成本來得低廉，好增加

　　　　獲利空間。

　　2、使用次等肉品，也就是冷凍肉品，冰過得肉品成本就比剛屠宰完的新鮮豬隻來　　　

　　　　便宜很多，尤其是使用死豬肉，那成本只有一般正常使用新鮮肉品的一成。

　　以下二種方法可簡單判斷肉鬆的好壞：

　　１、使用食指和大姆指捏起肉鬆，稍加捏搓，加有大量豆粉的會立刻有溼溼、粉粉　

　　　　的手感喔！這就是加有大量豆粉與食用油的劣等肉鬆！

　　２、真正未冰過的豬肉，炒出來後，會呈現有一絲、一絲粗粗的豬肉纖維，而冰過

　　　　肉品炒出來後，會呈現顆粒狀，一顆、一顆的狀態…而且有些不肖業者因大量

　　　　生產，所以為求美觀（顏色一致）都還會打色素！這種都是劣等肉鬆！