吃出行家的餅皮--佳美狀元餅。
這週又有狀元餅訂單，下午老爸在準備材料的時候突然聊到我們的餅皮，才透露出：原來我們的狀元餅會那麼好吃，其中一大主因是用心在餅皮的製作啦！
我們怪老爸怎麼不早說，秘密武器不是就應該在行銷的時候變成一個著力點嗎？
老爸又拿出他靦腆的笑容說：這有什麼好說的，人家吃到好吃就會來買了啊。
但是啊，我們就是想要讓不曾吃過的客人主動來吃嘛。
最近也有朋友不諱言的告訴我們：
如果是自己吃，我會買佳美狀元餅，如果要送人，我還是會買電視廣告的。
現代人買東西講究有故事、重包裝，而佳美狀元餅講究的是誠意。
我們不服輸，所以今天要鄭重介紹我們充滿誠意的餅皮。
傳統的大餅一般都是和生皮，是使用麵粉、糖和油去揉製的，而我們的餅皮則是老爸採用了英格蘭磅蛋糕(Pond Cake)的概念，將傳統定位再延伸，想出了以這種類似水果蛋糕或牛奶餅乾的作法，讓傳統的餅皮有了豐富的生命，不一樣的味道。
我們將全蛋打至微發，用手工攪拌的方式讓蛋、奶粉以及奶油充分混合，揉製我們要的餅皮。
全程都用手工
是為了避免機器攪伴會讓麵粉出筋、導致麵皮失去溫潤口感而顯得過硬
雖然過程很繁複，但是這樣製作出來的餅皮吃起來感覺非常溫潤，很有份量的扎實感，加上奶油的香氣醇厚，佳美狀元餅的餅皮很有西點蛋糕的口感。
老爸運用了獨特的手法，提升了餅皮的美味，比起古早味的傳統大餅略嫌乾硬的餅皮，這種軟Ｑ的口感更能讓大家所喜愛。
手工拌勻的餅皮包入內餡再壓模後，就送入烘烤了。
烘焙過後的餅皮呈現焦褐金黃的光亮色澤，
就是因為製作方式不同，我們的餅皮外表顯得圓潤，跟傳統餅皮稜角分明的外觀略有區別，
組織上呈現細膩光感，且郁有濃濃的奶油香，
因為加入了西點的概念，所以在傳統樸實的自然原狀外又多了一股高貴的感覺。
跳脫了傳統大餅的餅皮給人油、甜、膩的感覺，將中式漢餅與西點蛋糕做結合
也因為有前面那麼多重而複雜的工夫，才能有那麼好吃的餅啊，這就是我們的誠意！
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現代人注重包裝與品牌，在我們尚未回來幫忙前~對老爸而言..喜餅的餅皮手法與內餡口感卻是他專情在意的~他執著於傳統餅皮的作法一道道程序...他信賴的是自己用心於雙手捏製的餅皮!他認為好吃的喜餅客人不用兩三天就會吃完,不需添加任何延長時間的內容物.......他保留他所懂的傳統與安心對得起買他餅的朋友....老爸他說他不懂的包裝不懂如何行銷!!我想他應該不是不懂...他只是保有鄉下人的單純,想說賣餅何必這麼複雜...不就是用心桿皮,用舊式爐火翻攪當日市場購回的豬肉...把適合的內餡包在他認知最好的餅皮內...我告訴他現在流行復古...他說他已經用雙手製餅40年,把三個孩子養大成人...已完成當初他所認為的意義....他不刻意追求什麼.....現在他繼續的是保存佳美食品40年的傳統...讓以諾(阿毛)知道阿公的用心!!!爺爺說到來還是疼孫子...就像他製餅一樣!他也疼佳美這個招牌...只是很多東西對他而言..就是單純與不愧對!!
佳美麵包
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