false


100%濁水溪免浸泡特級黑米🌾 2025蛇來運轉🐍年貨年菜預購🧨 🗣️找你朋友一起買🥖 維也納牛奶麵包創始店🥖

林媽媽教你認識抄手

1 (1個項目)
回合購好文 》

1F

2010/3/21 發表 (2010/3/21 更新)
0人 0人

"抄手"就是"餛飩"
"
紅油"就是"辣油"

北稱餛飩,南言雲吞,俗稱抄手。

抄手,是四川人對餛飩的習稱,因為四川人冬天習慣穿大褂,天冷時,把兩隻手「抄」在袖籠中取暖,而四川餛飩的包法就像是手「抄」在衣袖裡的動作,所以就把餛飩稱為「抄手」。


辣出名的紅油抄手,可說是四川菜中經典之作。道地的四川炒手用料選材可是佔了很重要的要素。

林媽媽選用的餛飩皮 一定要求品質Q薄有彈性,內餡則使用上選瘦肥參半沒有筋的後腿肉。為了要創造餛飩不油不膩的口感餡料的攪拌一定要到肥瘦密度扎實的層度,這樣做出來的餛飩口感才會好吃。

林媽媽精心研發特殊包法..

把餛飩形狀朔造成

<皮角相交,酷似菱角,又似元寶,更似人形,取暖交手>



當然最重要的 一瓶成功的紅油炒手秘訣在於紅油,想做出麻、辣、嗆具全的紅油可是要費一番苦心,花椒粒、辣椒乾、蔥、薑加上店裡特製中藥材放入沙拉油中熬煮,慢火熬煮4-5小時滾燙之後 放入花椒粉中攪拌
花椒粒的麻、辣椒乾的辣,加上林媽媽的經驗一碗足以讓人噴火的紅油就誕生啦。紅紅油油的醬汁光一聞 全身的血液就跟著沸騰

吃上一口 炒手柔嫩鮮美、紅油濃香微辣,入口即化

讓人食指大動..這樣道地的四川美食

絕對是你不能不親自品嚐的美食

1 (1個項目)
top