『天然酵母』養成的步驟

【心田小棧】 の 『天然酵母』養成的步驟 ................


〝起 種 〞

從特選的天然蔬果及穀物中粹取酵母菌，
在無菌及恆溫環境下細心培育150小時以上製成天然酵母的原種液；
期間為確保 天然酵母活性，我們必須細心照料避免壞菌生長而導致腐敗，
同時必需觀察原種液中的CO2生成的狀況。

〝 轉 種 〞

增添不同的天然風味並增加酵母菌的活力，
將原種液轉換到不同的環境再度培育150個小時以上，
合成特有的天 然風味。

〝 續 種 〞

以麵粉做為菌落生長所需的能量來源，將原種液加入麵粉，
經由48小時以上的多次發酵後便可得原始粉種。

〝 養成 〞

為了強化酵母菌對麵粉的適應力以及擴大酵母菌含量，
我們逐次調整原始粉種的麵粉比例，經由最後24小時的培育，
養成可供心田使用的天然酵母，口口美味得之不易。