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澎湖仙人掌(蒲團扇仙人掌)是荷蘭人於西元1645年時引進澎湖,原產墨西哥至西印度一帶,原作用為軍事防禦用途。
屬常綠肉質性灌木,基幹常成圓柱形,高可以超過2公尺,莖多節,節的形狀為橢圓形或長橢圓形,且互相連生,節片肥厚且扁平,長短不一約30cm;寬12~20cm,莖面散布多數網孔,網孔布滿細小絨毛刺及棘針。
每年夏季為開花時期,花色鮮黃色,花無梗,通常開在最上方節片頂端,雄蕊多枚,雌蕊單一,所結果實為倒卵狀,漿果熟食為紅,紅如蘋果因而有『澎湖紅蘋果』之稱。
仙人掌果實含有高量維生素A、B1、B12、D3及核黃素、胺基酸,且仙人掌果實的抗氧化能力較維生素C高出7倍(相關資訊可自行網路查詢)
採集仙人掌果相當不易,製成原汁過成亦不簡單;採集時鐵夾是必備工具,若當日風大,人須站於上方處,因仙人掌不只肉質節片上有刺,果實上也是布滿棘刺,尤其是細小的絨毛狀棘刺,刺小質輕,常會隨風揚起附在衣服上,一旦外力壓入或摩擦,就有可能刺入皮膚。採收工作後若沒發現,朋友或家人就可能不小心被刺到。
果實採收後需整理(去皮刺、去果內刺種子)剩餘果肉才可榨成原汁食用,實屬得之不易之天然珍品.