武漢精武麻辣滷味的美味秘方

武漢精武麻辣滷味的美味秘方

在台灣也有許多節目都介紹過這美味的武漢小吃例如美食大三通,食尚玩家,台灣人在大陸,台灣腳逛大陸等等 在大陸武漢精武鴨脖無人不知無人不曉。
中國美食博大精深，各地小吃要在全國殺出個名堂，憑的必然是一個“特”字。師出“鴨脖子聖地”武漢的各種鴨脖子近年來紅透大江南北，單看其鮮紅色的外觀便叫人欲罷不能。 “鴨脖子” 特立獨行的紅色外貌，不但紅出了美味，紅出了效益，有時也紅得令人生疑--如果不是加了某種“秘方”，滷製品為何會這麼紅？

要做專業食客，必然要有“打破沙鍋問到底”的精神，至少要對自己的胃負責，所以有必要搞清楚鴨脖子為何而紅。從原料上看，製作鴨脖子不外乎要用到八角、桂皮、 白芷、炒蔻、草果、甘草、香葉、大良薑、辣椒、鹽、紅曲米、蔥、蒜等各類香料，剩下的就看各家功力了。

在這些原料中，唯有天然發酵的“紅麴米”是“武漢九九王精武鴨脖子"“走紅”的秘密武器。紅米人稱“紅麴”，是一種常見的食品染色原料。在科學上紅麴名叫“麴霉科真菌”，又稱紅麴霉，紅麴米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推麴、搓麴、上鋪、噴水拌麴、出麴曬乾等工序。一般從米飯培養至出麴，大約需4天左右。

紅麴米與化學合成的紅色素相比具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。其實平常我們經常可以吃到由紅米染色製成的菜餚，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨，另外廣東叉燒的鮮紅外觀也是紅米的功勞。在北方，著名的東北紅腸在灌湯上色時所採用的也是紅米，此外在腐乳、粥飯、糖果、糕點、蜜餞等食品製作中也經常用到紅麴米。

而在燜煮鴨脖子的過程中加入紅麴米等調味料，在滷汁的滋味緩緩滲入鴨脖子裡面的同時，紅米的著色功效就更顯現得淋漓盡致——配合作為“武漢九九王精武”原料的櫻桃鴨本身如櫻桃般紅潤的色澤，鴨脖子的紅自然更加誘人。

然而，紅米對於鴨脖子的功用並不僅局限於“上色”。由於“武漢九九王精武鴨脖子"選用的是有“中國第一辣”之稱的福建古田“辣椒王”，在保證鴨脖子有足夠味感的同時辣椒也會對人的腸胃黏膜產生刺激作用。而紅麴米性溫，食後有健脾、補中、益腸的功效，可以有效柔化辣椒對人體的刺激，所以添加了紅麴米原料的鴨脖子才具有了多吃卻不上火，味感十足卻不傷腸胃的神奇特點，紅米特有的香味與辣椒等其它調味品混合成了一種獨特的味感，這成為“武漢九九王精武鴨脖子"與其他滷製品的最大不同之處。歡迎到我的商店預定或是團購http://www.ihergo.com/store/jingwu99/product