防菌！真空包保存期最多10天

【Upaper╱記者黃玉芳】 2010.07.08 10:31

今年陸續傳出11例肉毒桿菌中毒案例，追查禍首都指向中毒者曾食用真空包食品。衛生署食品藥物管理局昨天針對真空包裝食品提出新規範，冷藏及冷凍即食真空包裝食品，須於外包裝明顯標示「須冷藏、冷凍」，除非搭配其他加工技術，保存期限不可超過10天等，防止肉毒桿菌滋生。

新規範預計9月初上路，最近將請各縣市衛生局依規範，先對業者進行查核與輔導。未來未依規定標示者，可處3萬至15萬元；未依規定進行加工、儲存的業者，可要求限期改善，未改善者可處6萬至30萬元罰鍰。

冷藏的真空包裝即食食品，也明定應搭配其他加工技術，例如燻鮭魚提高鹽濃度、醬菜類或糖漬煮熟豆降低pH值、火腿添加亞硝酸鹽等，否則保存期限都不可超過10天。若罐頭、即食調理包等產品可在室溫下儲存，業者必須進行能殺死具耐熱性肉毒桿菌孢子的「商業滅菌」。

市售真空包裝琳瑯滿目，民眾應把握三「要」原則：「要」充分加熱、「要」看清標示、「要」冷藏冷凍。
圖／中央社提供