(轉) [好物] 黑木耳的介紹

黑木耳的介紹

黑木耳是中國人普遍的食用菌種之一，不但為一低熱量但含有豐富食用纖維及維生素與多 種酵素之高價值產品，也是人類最早利用為副食品的菇類，質地脆嫩，味道鮮美，鐵質和鈣含 量高，不失是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。另外黑木耳也可作為藥 用，有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛、防止高血壓、動脈硬化、抗凝血及潤燥 、利腸、改善便秘等功效。 我國早在唐朝就有關於黑木耳栽培和食用方面的記載，中國人不 但把黑木耳供做食物，也把它當作醫藥，唐本草曾記載「桑耳」可治病，即可看出其醫食同 功之妙。 最近幾年的科學研究，發現黑木耳子實體中所含的約50﹪非澱粉類多醣體與不易消性的食用 纖維(纖維素、半纖維素及果膠等)及白木耳所含的胞內與胞外多醣體，亦在抗癌及降血膽固 醇方便，倍受關注。中國菜料理所用的的黑木耳與白木耳所特有的膠質特性與口感，是基於 這些菇子實體所含的酸性多醣成分的結構特性所致，且同時這些多醣亦與降低膽固醇作用或 抗腫瘤作用的活性有關係。　

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