每天吃兩個蛋也沒問題
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每天吃兩個蛋,膽固醇並不會過量。因為兩個蛋共含有卵磷脂2.66公克、
膽固醇0.46公克;但蛋中的膽固醇並非百分之百被吸收,通常只吸收一半。
尤其吃大量蔬菜、多攝取食物纖維時,還能吸附膽固醇而排出體外,降低留在體內的量。何況就算是吸收一半,以每天吃兩個蛋為例,0.46除以2,被吸收的不過是0.23公克。這個數量仍在正常的膽固醇範圍內,完全不會造成健康問題。也就是說,每天吃蛋,甚至兩個蛋,應該對身體不會造成任何影響。
再說,蛋中所含的卵磷脂約達膽固醇的六倍。這些卵磷脂有增加優質膽固醇的力量;在歐美醫學界,大家幾乎都同意「體內優質膽固醇多者比較長壽」,他們甚至稱之為「優質膽固醇長壽症症候群」。可見每天至少吃兩個蛋,對健康是何等重要!
在正常情況下,我們若從食物中攝取過多膽固醇時,肝臟會自動減少膽固醇的合成量,以維持必要量與供給量之間的均衡。少數人可能因為遺傳體質的關係而缺乏維持均衡的能力,這時就應和醫生商量,特別注意飲食均衡。另外,高齡或肝機能衰退的人,因為自身合成膽固醇的能力減退,所以要特別注意從食物中攝取的膽固醇是否足夠。
(本文撰自日本東京大學農學博士-林慶文博士著作「蛋是營養美食」)
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