林媽媽教你認識抄手

"抄手"就是"餛飩"
"紅油"就是"辣油"

北稱餛飩，南言雲吞，俗稱抄手。

抄手，是四川人對餛飩的習稱，因為四川人冬天習慣穿大褂，天冷時，把兩隻手「抄」在袖籠中取暖，而四川餛飩的包法就像是手「抄」在衣袖裡的動作，所以就把餛飩稱為「抄手」。

辣出名的紅油抄手，可說是四川菜中經典之作。道地的四川炒手用料選材可是佔了很重要的要素。

林媽媽選用的餛飩皮 一定要求品質Q薄有彈性，內餡則使用上選瘦肥參半沒有筋的後腿肉。為了要創造餛飩不油不膩的口感…餡料的攪拌一定要到肥瘦密度扎實的層度，這樣做出來的餛飩口感才會好吃。

林媽媽精心研發特殊包法..

把餛飩形狀朔造成

<皮角相交，酷似菱角，又似元寶，更似人形，取暖交手>

當然最重要的 一瓶成功的紅油炒手秘訣在於紅油，想做出麻、辣、嗆具全的紅油可是要費一番苦心，花椒粒、辣椒乾、蔥、薑加上店裡特製中藥材放入沙拉油中熬煮，慢火熬煮4-5小時滾燙之後 放入花椒粉中攪拌
花椒粒的麻、辣椒乾的辣，加上林媽媽的經驗一碗足以讓人噴火的紅油就誕生啦。紅紅油油的醬汁光一聞 全身的血液就跟著沸騰

吃上一口 炒手柔嫩鮮美、紅油濃香微辣，入口即化

讓人食指大動..這樣道地的四川美食

絕對是你不能不親自品嚐的美食