[美食] 三芝北新莊李叔地瓜
第一次跟了地瓜團！
雖然去年的我沒吃過不過看了大家一致的好評！我就一次下手５台斤。
收到地瓜時順便拿出體重機測了重量～
是２.９ｋｇ其實第一次量得數字是３ｋｇ，不知為何再量２～３次就都是２.９！
對數字重量很不瞭的我到收地瓜時才知，原來６００ｇ＝半斤／一公斤＝二台斤／三公斤＝５台斤！
由於這些地瓜都是當天挖回來的所以都聞的到新鮮的泥土香氣！
我也取了幾個比較大顆的給我媽&婆婆～
雖已分送出了一些地瓜但家裡還是有一些量，
於是讓我想做一些地瓜料理～～
我手邊剩下的都是尺寸比較小的地瓜，可以感覺得出地瓜非常新鮮！
因為聞得到陣陣泥土香～
削皮後的地瓜切開時可以感覺到很清脆～
由於是要做拔絲地瓜，我先將地瓜切成小塊狀！
放在水中備用！
先在鍋內倒入橄欖油待油熱（約１８０度，
但沒溫度計怎能知１８０就是手放鍋上可感覺到熱度）接著放入地瓜！地瓜要炸到看起來是透透的感覺，不放心的話可以用竹籤ｏｒ筷子搓搓看（搓的過就表示已熟）！炸好後就可以起鍋瀝油去。
將多餘的油分放在立網上篩一篩～
趁此時灑點鹽巴在上面，這時候我拿出了
上回團來的西瑪拉雅玫瑰鹽來使用！
之後，將鍋內的油倒出～留點油在裡面！加入砂糖和一點水，加水的目的是要將糖好融化！
糖粉溶化後再倒入麥芽糖～（糖與麥芽糖的比例是１：２）
在挖麥芽糖時真是讓我傷透腦筋～因為很會牽絲～
所以不太好挖～
好不容易材料都和好了，再次倒入地瓜拌一拌！
即成了＂拔絲地瓜＂這樣吃起來真是好吃，因該是地瓜香的關係吧～
沾上麥芽糖的湯匙與鍋子真的粉難洗，
黏到不行～
我太心急了還拿了菜瓜布去搓～結果連菜瓜布都被黏在上面～～
所以我就索性放著泡水！過陣子再來洗用水沖一沖就好了。
才剛做完拔絲地瓜～
我又接著做ＱＱ蛋！這個我以前讀書時好喜歡吃的喔～
當時看到攤販時總會手癢買個一袋來吃一顆一塊錢吧！我常想為什麼要這樣斤斤計較的算，
今天終於明白。
首先，要將地瓜削皮－＞切片－＞切條－＞切小塊！
將這些小丁丁的地瓜全蒸熟壓泥後備用！（其實也可切大塊～蛋蒸熟後再壓成泥時會比較費時間！）
光把這些３５０ｇ的地瓜拌成泥就有點費力了～
接著再加入糖與地瓜粉，我加入半杯的地瓜粉～糖的部份我是用剛才做拔絲地瓜剩餘的麥芽糖將取代！
所以拌起來水分比較多於是我又隨意的灑了些地瓜粉，由於用攪拌棒拌很吃力於是我拿出隔熱袋套著抓～這樣方便多了且指甲縫隙也不會塞進一些粉，另外還可以觀察地瓜糰ｏｋ了沒～
基本上只要揉均勻到不沾手即ｏｋ，我因是只用隔熱袋所以只要不沾袋即可
。
揉成完美的兩團球！
再將地瓜團壓扁切條切小丁，每一小丁都揉成小圓圓～
這個部驟實在太費功了～難怪以前看賣的人都是直接使用小方丁下去油炸，說實在的地瓜粉沒糯米粉與麵粉好搓圓！太用力的畫會立刻散掉，因此每一顆都要溫柔的對待，
此時真是粒粒皆辛苦啊！
油鍋熱(180度)後立刻放入油炸，要以中火不時的攪拌～
這段攪攪攪的手工還真的是考驗我耐心呢！不攪又怕有一面顏色會特別深，看到稍微浮起時要使用鍋鏟將每一顆都壓過！這個動作很重要，關係著ＱＱ蛋好不好吃的小技巧～
我總共按壓了２回～
看差不多都再次鼓起膨脹後此時就改大火！將多餘的油份逼出！並瞬間上色，所以顏色一但上好就得趕緊撈起！
原以為會濾出幾滴油的，沒想到由於最後開大火的關係將ＱＱ蛋的油份都逼出了，因此ＱＱ蛋吃起來一點也不覺得油膩！
外皮脆脆的裡面超Ｑ軟的，
孩子們與挑嘴的老公都說讚～
由於我將外皮炸的脆脆的所以冷掉後也粉好吃喔！
（老王賣瓜.....)
雖然都很費功但自己做的料多實在，抓到訣竅後想吃時就可以自己做囉～
