[美食] 大白柚

大白柚

大白柚的特點是果肉汁多味甘甜，微帶酸 味與苦味，據中醫界說，白柚的酸味功能「退火解 暑」，其淡淡苦味則有「降血壓」的食療作用，所 以很多高血壓慢性病患者均大量購買，在冬季血管 病變容易發生期間長期食用。 依據中國農業科學院提供的分析報告：麻豆出產的 柚果含有豐富完整的「SOD」，具有防老抗癌的功 效，可有效抑制人體內引起老化、癌症以及循環系 統毛病的自由基因之形成。 其出現約晚文旦40年，即1890年代，麻豆口陳登 通先賢將普通柚子改良為果粒碩大，果肉純白的新 品種，故名為"大白柚"。但僅果實完美，味道卻 酸、甜、苦俱備，風味奇特。 大白柚外型碩大渾圓，每粒重達2-4台斤。吃法除 直接原味撥食外，亦可沾料--糖、鹽、醬油、蒜 泥、梅粉等，可中和酸味，增進口感，較之文旦甜 潤口味豐富多多，因此有所謂"外行人吃文旦，內 行人品白柚"之傳言。 每年的"寒露"到"霜降"節氣，即由秋轉冬時節為大 白柚採收時機，此時寒氣較重，大白柚可維持在常 溫而陰涼通風下貯存二個月以上，是水果中最持久 的優質果品。 【滋味含蓄而綿長 】 咬破柚子的果粒，先是沁出微微的酸味，接著一股 清香甘甜入喉，滋味就像中國人的情感一樣的含蓄 而綿長。《呂氏春秋》一書最早提到對柚子的讚 美：「果之美味，江浦之橘，雲夢之柚。」 【維他命Ｃ含量是蘋果的8倍】 大家都知道柚子含有豐富的維他命C，幾乎是等量 蘋果的8倍。但是更令人欣喜的是，柚子可以降低 膽固醇。有這等好處，真是難捨對柚子的喜愛。 【降低膽固醇，預防心臟病】 ★ 根據佛羅里達大學醫學教授詹姆斯．金達發 現，柚子含有一種降低膽固醇的物質。血液中膽固 醇濃度偏高的人，如果在4個月內，每天吃15克的 柚子膠囊，平均可以降低8%的膽固醇；其中三分 之一的人更可以降低10%到18%的膽固醇。 ★ 研究發現，每降低1%的膽固醇，罹患心臟病的 危險就減少2%。除了柚子之外，可降低膽固醇的 食物還包括蘋果、大麥、胡蘿蔔、茄子、橄欖油、 脫脂牛奶、優酪乳等。 ★ 此外，柚子還含有醣類、蛋白質、粗纖維質、 維他命C、鈣、鈉、磷、鐵等。