天天吃蔬果 遠離心血管疾病

文／李婉萍

秋冬季節早晚溫差可能超過10度，心血管疾病患者容易出現血壓高低起伏不穩定，加上冬季飲食多暗藏高脂危機，若本身還有高血脂或血糖問題，易引發心肌梗塞、腦中風等疾病，因此民眾可別輕忽血管健康的照顧。

根據衛生署公布2010年全國十大死因排行榜中，惡性腫瘤連續29年蟬聯十大死因之首，但與心血管相關的疾病就占了3名，分別為心臟疾病、腦血管疾病及高血壓疾病。

值得注意的是，飲食西化、缺乏運動、長期累積疲勞及飲食不均衡的廣大勞工上班族群也可能是罹患心血管疾病的族群。

造成心血管疾病的主要危險因子有三個，包括三高（高血壓、高血脂、高血糖）、三酸甘油酯以及同半胱胺酸（homocysteine）。

「同半胱胺酸」是一般人較不熟悉，但卻是與心血管疾病高度相關的危險因子，它是人體攝取蛋白質消化後的代謝產物，在身體累積過多後，會傷害心血管內皮，並造成血管動脈硬化，使血管阻塞，進而產生「冠心病」（即冠狀動脈血管疾病），易引起中風、心肌梗塞等危及生命的疾病。

但是這些造成心血管疾病的危險因子都可藉由調整日常飲食來預防，進而降低疾病的發生機率。

奇異果含抗氧化營養素 可保護與修復血管健

◎正確攝取蔬果營養，遠離危險因子

蔬果中除膳食纖維可協助血壓控制外，其含有的抗氧化營養素，如維生素A、C、E與維生素B群、葉酸等，皆可降低人體中「同半胱胺酸」的產生，預防心血管疾病的發生。

在日常生活中，富含這些營養素食材很多，像是奇異果、鳳梨、薏仁、木耳、海帶等，不僅含有豐富的膳食纖維，可幫助膽固醇代謝出體外，防止血管硬化，亦可促進腸道蠕動。而抗氧化營養素更可以保護與修復血管健康，減少體內危險因子累積。

根據台北醫學大學保健營養系的研究顯示，每天食用2顆奇異果持續8週，除降低血液中三酸甘油酯約9%外，亦提高體內維生素C、E等抗氧化營養素的濃度，幫助延緩低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的氧化遲滯時間，並讓容易堆積於血管內，造成血管阻塞的脂質過氧化物的濃度下降約66%。

另外，挪威奧斯陸大學的實驗也發現，每日攝取2到3顆奇異果，連續28天後，血液中三酸甘油酯的濃度明顯減少15%，而會誘導血小板凝結的二磷酸腺■（甘加草字頭）酸也明顯減少18%，有助於降低血管栓塞的風險。

另外提醒，平時有在固定服用降血壓、血糖、血脂藥物的民眾，除了盡量避免鹽分、糖分、油脂過高的食物外，更應天天吃新鮮蔬果來改善心血管疾病的病情。

◎食材多元，健康護血管

全穀類、深色蔬菜為葉酸來源之一，如菠菜、青花菜，不過蔬菜經高溫烹飪後，葉酸容易流失，建議可食用同樣富含葉酸的水果，如奇異果，不只可攝取更完整的葉酸，同時也補充到豐富的維生素B群。

另外，像鮪魚、鮭魚等深海魚類都含有Omega-3族的長鏈多元不飽和脂肪酸EPA和DHA。臨床上，這兩種Omega-3脂肪酸主要的生理作用有降血脂質及抑制發炎反應，並讓血液不容易凝集的效應，同樣能預防血液凝集所造成的動脈硬化或心肌梗塞等疾病。

民眾只要多多嘗試以攝取多樣化新鮮食物來使營養更加均衡，並保持規律運動的習慣，健康過秋冬，就對了！

（作者為台北榮新診所營養師）