[心得] DIY調理與烹調方法(建議) for 豆麥糧米等 ^^

DIY調理與烹調方法(建議)

Step by Step

Step1: 水洗:一般而言 豆麥糧米等 醬長都會建議 拿個容器 以自來水用手輕搓沖洗 以便清除些雜質等(農產品蔬菜水果也不例外喔 水洗法 很簡單也很重要喔)
Step2: 浸泡:一般而言 豆麥糧米等 會隨它本身的硬度/外殼/特性與烹調器具(電鍋/快鍋/悶燒鍋等)而浸泡時間而有所不同 有些卻也不用怎麼浸泡 就可煮食(電鍋) 醬長依據傳統市場的媽媽/阿姨/嬸嬸/婆婆/奶奶的經驗以及特定專賣甜湯/素食/冰品/小吃客戶群的經驗談
總括可推結論如下
糧米麥大約浸泡是半小時至兩小時都有  (若是綜合五穀米 或更多類?合健康米 要四至八小時)
豆 類大約浸泡是 (黑豆/花豆/米豆/花生仁外殼較硬等豆類的可浸泡八小時 紅豆綠豆有些人經驗是免浸泡(但要用電鍋)但有些人也是堅持要浸泡二至三小時 這些是基本原則 大家也可請教長輩有無特殊的烹調法 會比較好吃囉 然花生仁湯就比較例外 要煮的好 醬長也在琢磨因為賣豆花的客戶都不肯透露秘密浸泡法 但醬長猜有可能是加微量鹽巴或醋去泡(鹼性的....)
Step3: 電鍋煮: 一杯麥糧米需要一點五杯的內鍋水 外鍋水兩杯水  豆類若要煮甜湯 內鍋水就是要高於所放置的豆類 如紅豆可煮兩次(外鍋水) 第二次再加些冰糖或砂糖 若是要主打精力湯或健康飯的就一比一 外鍋水一次至兩次 以上這些說實在是因人因口味因調理器具而異喔~
Step4: 邊煮邊DIY時 需要望聞問切 眼睛要仔細看 聞看看 嚐看看 問看看(老媽) 這樣基本上不會有大問題 要記得要定時巡查檢查喔 也要小心瓦斯等使用囉

Step5: 開始享用DIY的成果  調理機給它攪喔 甜湯給它喝喔 ^^Y
Step6: 吃不完 別丟 可用適當容器或塑膠帶封好 放冷凍 要吃時在拿出來熱一下或微波一下就可以喔

醬長 基本原則與經驗烹調與調理分享囉 一切都可彈性來調整喔 ~ 

原文來自: http://www.ihergo.com/store/ShanePeanut/forum/no1123253/page1/r1