邱記手工水餃起源於民國66年老闆的外公跟母親於屏東中央市場開始現包現賣，
開始時坊間很少有人在市集包水餃賣，當時農業社會ㄧ般水餃都是自家自己在包，
民國71年外公的水餃因為口味獨特已再屏東市擁有一定口碑，市場也開始有人在包水餃賣了，
民國75年間名氣已傳遍屏東縣市，地方報紙爭相報導，攤子也開始交由剛由台北回來的舅舅接手，
便正名為『中央市場林家水餃大王』當時要買水餃的客人需排隊半小時以上等候手工現包的水餃，
攤位上也請了四五個媽媽幫忙包，但速度也無法趕上絡繹不絕的客人，
當時更斥資十幾萬購入包水餃機（當時公務人員一個月薪水約一萬二），
不過客人反應不佳於是機器便棄置不用。民國八十年間中央市場林家水餃已是屏東地區家喻戶曉的水餃品牌，
當時屏東各地市場都有打著林家水餃的加盟店在販售。
民國94年因為傳統市集的沒落及外公的過世，舅舅也因而結束營業，加盟店便也各自發展了。
96年初因為老客人的鼓吹及父母親的支持，老闆便毅然投入這競爭激烈的餐飲市場，
並創立現在的『邱記手工水餃』，期望能用嶄新的面貌將這30年的好味道分享給全台灣的民眾。
