瑞美商號在澎湖已經有約50年的歷史，第一代為萬仔(爺爺)與陳妹(奶奶)，早期主要是在澎湖白沙鄉講美村經營『柑仔店』與麵食小吃店，當時在第一代陳妹(奶奶)時期，及陸陸續續開發出許多當地有名的小吃，最特別地的小吃澎湖的『炸棗』與『炸粿』。由於第一代陳妹女士的早逝，其手藝轉傳給予第二代的長媳婦，阿月（阿娥）姐。
第二代，阿月姐，約於民國78開始於馬公市北辰市場經營傳統小吃。阿月姐的手藝除了秉持第一代對傳統美食小吃的堅持之外，其以創新的概念也開發出許多創新的美食，口味更是獨特。由於經濟環境的變遷與年紀漸長，其體力不堪負荷，因此，逐漸退出（淡出）北辰菜市場的經營。現階段，在馬公市北辰市場許多小吃多有模仿其手藝。或著說，因其開發之產品與市場後，而陸續跟進，改採價格戰而不再注重食品的品質與味覺。
在第二代阿月姐的時期，其不斷改善既有的美食之外，也開發出許多美味的小吃。自產美食含括純米炸棗、炸粿、炸米糕、炸蔬菜丸子、甜年糕、鹹粿、純米發粿、粽子、糯米大腸、東北酸白菜、高麗菜酸、羊肉盧、炸排骨蘇、花枝丸、花枝排、及四味海鮮醬等道地澎湖風味。
在第二代與第三代的傳承時代(本人原為某高科技公司員工，現在為某國立大學博士班學生。)，個人備受掙扎，對於傳統美食，我依然相信我們具有優秀的手藝與堅持，對於許多許多號稱澎湖傳統美味，個人卻是有感到惋惜之處。深怕我們對傳統美食的手藝與堅持會在此時刻而消失，而會讓一群對澎湖古早美食之人只剩下懷念，而年輕一代卻不知道何謂真正的古早味。
多年來，我們早已開發道地澎湖的花枝丸與花枝排，堅持傳統手藝與採用當地魚貨（墨魚又稱花枝或烏賊）製作而成。原本只以無品牌的方式，售予周遭朋友。然而，對於現在許多澎湖花枝丸與花枝排已失去其應該有的美味與堅持，多以低價銷售，相對於必會犧牲產品的品質與美味。此外，此時正是為本人否決定是否持續承接我們對傳統美食的堅持，因此，決定以開發新產品『四味海鮮醬』並結合我們既有的『風味花枝丸』與『嚴選花枝排』以進行台灣市場的開拓。
這是一個對於傳統美食與堅持的歷練時代，這是一個人對於澎湖美食最後堅持與承諾，當然更會是一個試煉。2008年網路設立「瑞美商號－澎湖風味小舖 ，覬覦在第二代與第三代的傳承時代，以網路訂購推銷澎湖傳統美食，讓本島饕客在家就能輕鬆享用道地澎湖傳統風味，期望能帶來一股新型態的澎湖傳統美食熱潮，希望大家給予支持，鼓勵及指教！！
