超美食的紅麴麵條

紅麴是中國傳統的食品添加物，具有降低膽固醇及三酸甘油、促進血液循環及加速代謝的功能。

「紅麴又稱紅糟或紅米，是由紅麴菌＜註一＞和糯米發酵而成的，因為天然的紅麴菌含有『HMG-CoA還原酵素抑制劑』，可以抑制膽固醇合成，進而達到降低膽固醇的作。

另外，紅麴裡面含有lovastatin，有降血脂的作用，不同品種的麴菌所發酵出來的紅糟，其所含的lovastatin濃度是不一樣的。」

「食用紅麴時要特別注意避免吃葡萄柚或是任何含葡萄柚的食物，因為葡萄柚會干擾降血脂藥物在肝臟的代謝反應，提高副作用的發生率。」紅麴菌是存在土壤裡面的微生物。

認識紅麴-紅麴與健康

紅麴是數千年來中國傳統的食材，過去它的功能主要用作為色素，近年來，逐漸重視其機能性、保健性。 

lovastatin是一種降血脂藥的成分，最早是由天然真菌裡萃取分離產生的，而這個成分也被證實存在於紅麴中。

「HMG-CoA還原酵素抑制劑」是一種可以抑制生成膽固醇的一種酵素。

紅麴的烹調方式有很多種，紅糟肉就是其中一項。

紅麴是酒麴的一種，主要功用是讓釀酒的原料轉化成酒

紅麴作用與好處

紅麴可產生色素，使食物呈現紅色之外，還有可降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分。

1. 作為食用色素最早的用途是作為色素，如紅糟肉、紅露酒、紅麴麵條…等。最近10年則許多研究指出其保健功效。

2. 降血膽固醇紅麴的成份中最有名的是monacolin K，是紅麴生長的一種產物，可降膽固醇。如果膽固醇偏高，可以吃紅麴的產品，來降膽固醇。

3. 降血壓有些紅麴會產生γ-胺基丁酸，也稱做GABA(佳保)，是一種可以降血壓的成分。紅麴菌其實也分為許多不同的種類，不同菌株特性不同，會產生不同產物，具有不同功效。而並不是所有的紅麴菌都能產生monacolin K、ABA這2個成分，因為許多人同時有高膽固醇、高血壓，所以台大正在研究的紅麴菌株則可同時產生這2個成份，因此對很多人很有幫助。

4. 抗氧化、抗疲勞、治療老人癡呆..等功效

§ 哪些食品含有紅麴

我們常吃到的就是紅糟肉、紅糟豆腐.紅糟麵，目前有越來越多添加的紅麴產品。除一般的食品、調味品之外，衛生署通過的40件健康食品，其中有2件紅麴產品，2件都是紅麴粉末的膠囊。 

衛生署通過的健康食品會在包裝上標示其中monacolin K、GABA的含量，看其中含量是否足夠，通常若1粒膠囊monacolin K含量為48 mg，每天2粒，則可以達到降低膽固醇的功效。