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豆賞農莊於2000年開始大量栽種咖啡，第三年2002年開始量產。咖啡採收後該賣到那裡呢？總該有個名稱或品牌來銷售吧！雖然是阿里山地方農業，總不能都是阿里山咖啡啊！要如何才能區別我們的咖啡與他人的咖啡？所以應該取個品牌來代表我們的商品。感念『父親』對咖啡栽種的用心與執著，因此命名『豆賞咖啡』。也希望所有的人在品嚐『豆賞咖啡』的同時，也能想起自己父親令人尊敬且親切的味道。 

  

豆賞形意延續

 『豆賞咖啡』Do Sun Coffee 其DS 的商標圖形有如一杯香醇的咖啡。應用自『豆賞』英文發音的Do Sun 的第一個字母，也有『上選的豆』上選咖啡豆的意思。 

『豆賞』也有日語諧音《多桑》父親的意思。當您我閒暇喝起豆賞咖啡時，也感念自己《多桑》的親恩。 

『豆賞咖啡』就有《多桑》的堅持，堅持以純正、上選的台灣咖啡豆呈獻給消費者；堅持獨特『豆賞咖啡』的口感與風味。 

 

豆賞咖啡製成體驗 

 

豆賞咖啡歡迎大家一起感受咖啡的製程，更希望大家都能親手撫摸咖啡豆，感受咖啡豆的觸覺，所以不定其配合各機關團體蒞臨農莊，更希望喜好咖啡的愛好者不吝賜教。 

      
包裝 咖啡粉或豆的包裝、儲藏實在困難。所以豆賞咖啡以鮮明的咖啡袋來包系列產品，咖啡豆則以鋁包不透光之材質包裝。現在所用的單向閥門鎖袋，充氣包裝、真空鋁罐等都是要將氣體排出，才能保存咖啡豆的鮮度。

  

 

全省唯一榮獲有機協會認證通過的有機咖啡
咖啡園區不用除草劑除草，採用生態工法，咖啡樹下栽種菁芳草（俗稱荷蘭豆草）是草藥的一種，其特性為，匍伏生長覆蓋園區，不像一般雜草會叢生長高，平舖地表兼具保護水土的功用，並且抑制其他雜草入侵，還可以維持園區美美的草皮，讓咖啡園有如公園般優雅美化，不施以農藥或噴灑農藥化學藥劑等，完全有機栽培，是行家都說讚！

中埔咖啡的歷史，遠溯於自西元 1884 年時，英國人將咖啡引進到台灣，到1942 年的栽培面積，已達 1000 公頃，曾是世界咖啡重要產區之一。位處於阿里山山脈的中埔林場，在日據時代，即已是台灣主要的咖啡產區，50 多年來，濃厚的咖啡歷史，賦予「中埔咖啡」獨特的產業風貌。

一、適地適木

 南北回歸線及赤道附近是世界咖啡生長帶，北回歸線經過嘉義縣，嘉義縣內的阿里山山脈，雨量豐沛、氣候多濕。豆賞咖啡園位處於阿里山山脈，特選擇優良的咖啡品種─阿拉比卡 (Arabica) 種植，阿拉比卡屬於高海拔生長的品種，適合的海拔約 600~1500 公尺，年降雨量 1500~2000 公厘，溫和的白天與涼爽的夜晚交替，年平均溫度約 15~25 度，日夜溫差約 10 度，豆賞咖啡園現種面積達 <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />17 公頃，為目前台灣最大的咖啡園。全世界的咖啡，阿拉比卡約佔 70%，由於較其他品種氣味更溫和，含有較少的咖啡因，產量較低，且易受霜害、病害，管理不易，因此難栽種，所以價格較昂貴。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

 

施肥—讓咖啡好喝的秘方

讓咖啡樹吃牡蠣、芝麻哦！

一般市場販售的的肥料肥份不足以供應咖啡的營養生長所需，因此在咖啡園自製有機肥料，挖漕發酵，將咖啡果實採下來去除的果皮、去除的銀皮等回收，再特別添加牡蠣、芝麻等有機質，一株一年吃40斤的牡蠣與芝麻哦，用心之處無人能敵。

 

二、開花

樹齡 4~5 年的咖啡樹都會開花，花期約在2~3 月，咖啡花在外觀和氣味與茉莉花相似，開花時緊生於咖啡樹枝呈簇狀。白色的花瓣及清淡的茉莉花香，顯得高貴優雅，但可惜它的花期極短約 3~5 天。因此能夠欣賞咖啡園內咖啡花海的盛況是非常難得的機會。咖啡花開後，便由咖啡綠色小果實取代，經幾個月後成熟轉變成紅色成熟可採收的熟果。

 

三、咖啡果實

未成熟咖啡果實為綠色，經過 6~7 個月的成熟期後，成熟的果實外皮呈紅色，由於其形狀與顏色與櫻桃相似，因此，外國人稱成熟咖啡果實為櫻桃 (Cherry) ，在鮮紅的外果皮下，是果皮一種甜甜的黏黃物質包住整個咖啡豆。正常情況下每顆果實有兩粒咖啡豆，扁平面相對，咖啡豆的表面有一層非常薄的隔膜組織─銀皮 (Silver Skin)，每粒咖啡豆與其銀皮皆位於有防護作用的堅硬乳色豆形殼裹，叫內果皮 (Parchment)，作用是把咖啡豆和黏液分開。

正常的咖啡樹有時會長出一些較小的果實，裡面只有一粒咖啡豆，這種單粒咖啡豆有不同的名稱，叫圓豆(Peaberry)、單豆或寶拉( Perla)，它不會有扁平的一面，相反的，它的體型較小，且幾乎成圓形。由於其量非常的少，且必須特別的挑選、蒐集在一起，因此，它的價格比平常的咖啡豆高出很多，很多人覺得圓豆的味道特別好，是因其圓形的豆形能將咖啡的原味，緊包密於豆中，味道特為濃烈。許多咖啡喜愛者，視它為咖啡豆中的極品。

 

四、咖啡採收

種植咖啡要做的事非常繁瑣，當咖啡果實成熟，要立刻採收，但當同一株樹上出現不同成熟期的果實，採收工作就不是一件容易的事，既耗時亦耗工。一般來說，從初期採收到完全採取時間長達 4~5 個月，但如果將成熟與未成熟的果實同時摘取，則會降低咖啡的品質，因此豆賞咖啡堅持以人工方式將成熟果實一顆一顆，小心翼翼的從咖啡樹上摘取下來，保持最完美的咖啡味道。一年之間一株典型的阿拉比卡咖啡樹生產的果實不到 5 公斤/ 11 磅，可製成約 1公斤/ 2.2 磅的咖啡豆。

  

 

咖啡樹最適宜生長的環境，以北回歸線至南回歸線之間的地區及赤道附近，最適合咖啡樹生長，在此區域內，也是全球咖啡的主要產區。由於北回歸線經過嘉義山區，緯度、海拔與中南美洲咖啡產地相同，適合咖啡樹的成長。
豆賞台灣咖啡農莊配合政府農作轉型、一鄉一特產等農業政策，在阿里山的山林間找到原有的「阿拉比卡」(Arabic)品種咖啡樹苗，並以有機農法栽培管理，經過多年來不斷地研究與改進，才慢慢擴充面積，種植到目前的17公頃，為台灣栽種面積最大的台灣咖啡園。

豆賞台灣咖啡栽種於海拔 600公尺~ 800 公尺間的阿里山，山脈得天獨厚位處於全球咖啡帶中，由於山區的海拔較高，且日夜溫差達10度以上，因而生產的咖啡豆品質也最佳，果實粒粒飽滿，果肉肥厚，口感香甜醇美，味甘、不澀、不苦、不酸，完美呈現出咖啡的美味，為品質最優秀、風味最獨特，「正港」本土味的「台灣咖啡」。

 

因為精選所以珍貴‧因為甘醇所以迷戀
1.精選咖啡因含量較低的阿拉比卡優良品種。
2.我們只選擇栽種於高海拔、無污染的天然環境，終年使用天然山泉水灌溉。
3.自製有機肥料施肥，全程有機農法栽培。
4.堅持人工分級採收，生產出世界級令人迷戀的咖啡豆。
5.保證百分百的純台灣咖啡豆。

咖啡除了栽種採收費工外，堅持高品質的加工方式，亦非常繁瑣。

一、水選

新鮮的咖啡果實採收後，必須在外果皮發酵前立刻處理，將咖啡果實放入大型水盆中約 4~5 分滿後，注入清水，以手攪動後靜置數秒，即可見到浮於水表面的果實，是為不良或發育不完全之果實，必須淘汰以此動作連續數次，直到盆內完全無浮起之果實，這是利用比重原理淘汰不良之咖啡果實，亦即所謂“水選”咖啡果實。

二、去皮 將水選後優良的咖啡果實，置入咖啡去皮機中，將紅色的外果皮去除，使外皮與帶殼的咖啡豆分離。 三、發酵 去皮後的咖啡豆在內果皮外附著許多黏汁，因此將其浸置於水中約36小時，使黏汁在浸泡的過程中被天然的酵素破壞殆盡。然後以清水搓洗數次至內必皮沒有滑溜的感覺，整個過程都會加以監視與控制，以確保發酵過程，只會去除黏汁而不會帶走味道。 四、脫水 將洗淨之咖啡豆置入脫水機中，約 2~3 分鐘，直到咖啡豆內果皮外的附著水分盡量最少時取出日照。 五、日曬乾燥式低溫烘乾機乾燥 將脫水完的咖啡豆在太陽下曬乾，通常以人工方式 將咖啡豆平鋪於水泥地上，用犁粑翻動曝曬，視陽 光強弱不同，約為 3~7 天，甚至更長，直到其含水 量只剩約11~12%，通常以天然日照的方式比機械乾燥方法更好，天然日照更能保持咖啡豆的風味，因此，若天氣條件允許，則盡量以此天然方法乾燥，

但相對的人工成本較高、亦費時。乾燥的過程非常的重要，因為過度的乾燥會使咖啡豆易碎而失去品質，乾燥不足又容易產生意外的發酵、黴菌與細菌，或再接下來的脫殼過程中受損。

 

六、脫殼 日照乾燥完成後，在烘培前將帶有內果皮硬殼的咖啡豆放入脫殼機中脫殼，直至內果皮、銀皮與咖啡豆完全分離乾淨後始能烘培。
七、烘培 烘培是咖啡豆處理過程中最重要及最艱辛的工作，因為無知與粗心可能摧毀耗費人力時間金錢所造就的咖啡豆 。因此，烘培咖啡豆是一門藝術，也是一門技術，成功的烘培師可能要經過幾年嘗試練習，從嘗試錯誤、耗損咖啡豆中學習。咖啡在烘培的過程中 ，咖啡豆的外型體積變大，比生豆時大上於三分之一，因碳水化合物受熱分解後產生二氧化碳，咖啡豆細胞增大。而咖啡烘培的程度大概可分輕度、中度、深度烘培，而咖啡豆烘培程度得依咖啡豆本身的特性而有所不同，唯有適合的烘培才能釋放出咖啡的香氣與味道。 八、儲藏 不管咖啡如何細心的栽種、處理、烘培、研磨及烹煮，最終的品質端賴一個全面性的因素─新鮮度。由於咖啡包裝的實際困難，所以現在所用的單向閥門鎖袋，充氣包裝、真空鋁罐等都是要將氣體排出，而保存內在的新鮮度。沒有咖啡是 100% 的新鮮，試著在幾分鐘內烘培、研磨 與烹煮咖啡是不好的，因為除非咖啡完全排氣後才有好口味。 然而，事實上，烘培後的咖啡豆比研磨的咖啡粉能保持更久的新鮮度，因為暴露於空氣中的細胞表面較少。 儲藏咖啡小秘方 ● 不要把乾燥咖啡從一個容器倒入另一個容器，因為那是蓄意暴露。 ● 選擇有專利設計的單向排氣閥包裝袋，每次使用後欲儲藏前，輕壓將包裝內空氣排出，密封好或置入密封罐內保存。 ● 如果幾個星期不會用到咖啡豆，把它們冷凍包裝，放在冷凍庫上，冷凍研磨咖啡不是個好主意。