九歲紅私房滷味 是我為了將老師傅的手藝流傳下去而誕生的。九歲紅是老師傅的紅粉知己,一位出色的京劇演員,卻因為戰爭而分隔兩岸,昔日九歲紅最愛吃老師傅為他做的滷味,今日成為老師傅懷念九歲紅的味道。
九歲紅私房滷味為上海式滷味為基調,融合各地的風味做變化,並配合不同食材做出不同變化,潮州鴨舌頭、辣子雞胗,醬燒雞心等等都是一般市面上吃不到的特殊風味。
除了好吃外,九歲紅私房滷味更在乎的是衛生及健康,一律不加防腐劑及色素人工甘味劑,並選用最高級的素材,例如價位高出金蘭醬油二至三倍的西螺丸莊醬油,以及三星地區生產的三星蔥,師傅更是跑到南投水里鄉尋找最好的紫蘇梅入菜,龜毛的個性換來的品嚐者的稱讚,師傅說,聽到這些鼓勵,這些辛苦都值得了。
為了將師傅手藝讓更多人品嚐到,也希望讓失去聯絡的九歲紅藉由熟悉的味道找到對方,而發展九歲紅私房滷味。套用一句師傅的話「對料理的用心,吃的人士感到的到的。」